日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節1
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
608 件

  • 8月

  • 山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む

    山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅

    強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。 今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 870円

    • 調理時間 3日

  • 炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）の記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）

    金華豚は幻の豚と言われる豚で、独特のうま味とコクが特徴です。 肉はブロックのまま面器に入れて周りにお…

    • 会席料理
    • 4月
    • 濃厚

    • 460円

    • 調理時間 14時間

  • 蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 　クレソン・山葵ソースの記事を読む

    東京割烹てるなり

    徳本寛一

    蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 　クレソン・山葵ソース

    西京味噌に一晩漬けてからコンベクションオーブンで低温調理し、表面に焼き色をつけて提供します。鹿肉の焼…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 2人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 穴子赤味噌焼、柴漬バターソースの記事を読む

    河西芳治

    穴子赤味噌焼、柴漬バターソース

    穴子赤味噌焼ですが、肉だけではなく魚や野菜にも合うソースになればと思い、柴漬バターソースとしました…

    • 会席料理
    • 6月
    • 斬新な

    • 190円

    • 調理時間 35分

  • 金目鯛・鮑炭火焼の記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    金目鯛・鮑炭火焼

    金目鯛・鮑炭火焼ですが、・炭火焼独特の香ばしさが味噌の風味と重なって食材の美味しさを引き立たせるので…

    • 会席料理
    • 7月
    • エレガント

    • 1,385円

    • 調理時間 1時間

  • 玉蜀黍発酵バター、豆乳和風、パンナコッタ、醤油麹キャラメル添えの記事を読む

    秋日和

    福﨑佑成

    玉蜀黍発酵バター、豆乳和風、パンナコッタ、醤油麹キャラメル添え

    今回調べた際に「穀物が熟成して、コクという言葉が生まれた」という文献がありました。そこで、夏で彩りも…

    • 会席料理
    • 夏
    • 濃厚

    • 14人前 320円

    • 調理時間 50分

  • 和牛岩塩焼、和牛酢漬の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    和牛岩塩焼、和牛酢漬

    「リピーターを作るカウンターの仕事」というテーマで、コース料理を食べ慣れたお客様が喜ぶ、遊び心が入っ…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 1人前 1,500円

  • 大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマトの記事を読む

    グランドエクシブ軽井沢

    小林政巳

    大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマト

    岩魚の旬の活用の料理です。使っているのは大岩魚で、違いは生育期間とサイズで、大岩魚は生育期間3年くら…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 5人前 1,150円

    • 調理時間 1時間

  • 江戸前銀鮭オイル漬、水蛸葛叩き、黒毛和牛市松巻、馬鈴薯素麺、鱚香煎揚、玉蜀黍茶碗蒸し、蚕豆粥煮、蕃茄寄せ、苦瓜揚浸しの記事を読む

    日本料理魚月

    内藤浩之

    江戸前銀鮭オイル漬、水蛸葛叩き、黒毛和牛市松巻、馬鈴薯素麺、鱚香煎揚、玉蜀黍茶碗蒸し、蚕豆粥煮、蕃茄寄せ、苦瓜揚浸し

    組小鉢です。黒毛和牛市松巻ガーリックトーストは、よく肉の焼物で使っている高尾醤油を使っています。高尾…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 8月
  • のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングの記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシング

    お客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 560円

    • 調理時間 40分

  • もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む

    砂田拓馬

    もろこし嶺岡豆腐 炭香餡

    玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…

    • 会席料理
    • 6月
    • みずみずしい

    • 1人前 150円

    • 調理時間 40分

  • 牛蒡のカプチーノの記事を読む

    東京ベイコート俱楽部

    戸丸直貴

    牛蒡のカプチーノ

    私は元々海外で働いていて、イタリアに居た頃は毎日のようにカプチーノを飲んでいました。牛蒡を使った和食…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 267円

    • 調理時間 1時間

  • 蟹手綱、昆布〆甘鯛炙りの記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    蟹手綱、昆布〆甘鯛炙り

    蟹手綱・昆布〆甘鯛炙りは、昆布〆した甘鯛を約五〇％の割合で火を通すことで、蟹と甘鯛お互いが引き立ちま…

    • 会席料理
    • 7月
    • すっきり

    • 958円

    • 調理時間 40分

  • 胡桃豆腐 　喰い出汁ゼリーの記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    胡桃豆腐 　喰い出汁ゼリー

    食事のスタートである先付ではインパクトのある物をお出しし、印象に残し、お客様の気分を盛り上げたいので…

    • 先付
    • 夏
    • とろみ
  • 鱧擂流しの記事を読む

    代々木八幡「京料理礼讃 」

    鉦本周仁

    鱧擂流し

    身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 30分

  • 鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む

    彫刻の森クラブ

    佐藤龍児

    鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

    夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 2人前 1,400円

    • 調理時間 3時間

  • 稚鮎（氷魚）木の芽揚の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    稚鮎（氷魚）木の芽揚

    現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 680円

    • 調理時間 20分

  • 玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む

    櫻田雄士

    玄米コーヒー黒焼茶請

    黒焼は日本で古来からあった物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキ…

    • 会席料理
    • 6月
    • 深みのある

    • 1人前 180円

    • 調理時間 5分

  • 冬瓜包み蒸し、夏蕨信田巻、牛舌柔らか煮、蓮根饅頭、夏野菜飛龍頭の記事を読む

    加瀬秀雄

    冬瓜包み蒸し、夏蕨信田巻、牛舌柔らか煮、蓮根饅頭、夏野菜飛龍頭

    蓋物です。夏蕨信田巻は、夏蕨を通常通りアク抜きして含ませ、薄揚、豆腐を裏濾しした物を隙間に入るように…

    • 会席料理
    • 7月
  • 南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）

    ウーロン茶を使用した蒸し物です。南瓜万十茶碗蒸しは、南瓜の甘味を引き立たせる為、雑味が無くあっさりと…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 150円

    • 調理時間 30分

  • 甘鯛早松茸挟み焼、太刀魚手綱焼、海老糝薯鳴門等の記事を読む

    銀座割烹里仙

    鈴木良二

    甘鯛早松茸挟み焼、太刀魚手綱焼、海老糝薯鳴門等

    太刀魚手綱焼は、太刀魚を手綱に編んで、牛蒡を挟み、塩焼きしています。 烏賊黄身焼は障泥烏賊に塩をし…

    • 前菜
    • 8月
  • 佐島蛸、梨酢の記事を読む

    赤坂・紫芳庵

    齊藤久之

    佐島蛸、梨酢

    「梨酢」は、昔からある仕事ですが、蛸とのコラボで新たな魅力を発見できます。地域食材を活用した向附けで…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 800円

    • 調理時間 30分

  • もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む

    櫻田雄士

    もろこし嶺岡豆腐 炭香餡

    玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 150円

    • 調理時間 40分

  • 合鴨ロース焼の記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    合鴨ロース焼

    合鴨ロース・加茂茄子黒酢掛けですが、合鴨のうま味、黒酢の酸味、大徳寺納豆の独特な香りが合わさることで…

    • 会席料理
    • 8月
    • 食べごたえのある

    • 495円

    • 調理時間 45分

608件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 26
Next →
Sort
608件