和牛香り焼の記事を読む杜の湯 きらの里大月博和牛香り焼外来茶で組み立てる日本料理の開発です。今回使用したお茶は「烏龍茶・安渓肉佳」で、参考ですが、「烏龍茶…会席料理春すっきり1人前 1,061円調理時間 30分
蟹・地蛤水晶菜の花の記事を読む古谷 陽一蟹・地蛤水晶菜の花「クノールⓇチキンコンソメ」は、国産の新鮮な「老鶏」を原料としたエキス、鶏肉、鶏油をふんだんに使用し…会席料理5月みずみずしい1,000円調理時間 3分
信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和えの記事を読む河田幸治,信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和え信州サーモン・アスパラ黄身酢掛けは、普段は鍋やお造りで提供することが多い信州サーモンに塩をあて、生で…会席料理6月ねっとり50円調理時間 10分
ジャスミン香る「鯛南蛮漬」の記事を読む亀の井ホテル赤穂川原正巳ジャスミン香る「鯛南蛮漬」ジャスミン茶を活用した酢の物の開発です。鯛南蛮漬は、サッパリとした酢の味わいとジャスミン茶特有の華や…会席料理春すっきり2人前 500円調理時間 1時間
山百合豚味噌漬けハラミ 焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む山百合豚味噌漬けハラミ 焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。 今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…会席料理6月ジューシー870円調理時間 3日
炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）金華豚は幻の豚と言われる豚で、独特のうま味とコクが特徴です。 肉はブロックのまま面器に入れて周りにお…会席料理4月濃厚460円調理時間 14時間
蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 クレソン・山葵ソースの記事を読む東京割烹てるなり徳本寛一蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 クレソン・山葵ソース西京味噌に一晩漬けてからコンベクションオーブンで低温調理し、表面に焼き色をつけて提供します。鹿肉の焼…会席料理春ジューシー2人前 1,000円調理時間 2時間
穴子赤味噌焼、柴漬バターソースの記事を読む河西芳治穴子赤味噌焼、柴漬バターソース穴子赤味噌焼ですが、肉だけではなく魚や野菜にも合うソースになればと思い、柴漬バターソースとしました…会席料理6月斬新な190円調理時間 35分
鰻巻焼、地産餅豚・筍山椒味噌焼、新丸十塩蜜、小豆クリームチーズ寄せ、鮎博多寿司、沢蟹南蛮漬、青梅水晶、白ダツ酒盗の記事を読む伊東富士夫鰻巻焼、地産餅豚・筍山椒味噌焼、新丸十塩蜜、小豆クリームチーズ寄せ、鮎博多寿司、沢蟹南蛮漬、青梅水晶、白ダツ酒盗地産餅豚・筍山椒味噌焼ですが、地産餅豚は麦類を多く配合した餌、水温が一定の地下一五〇ｍの水を与えて育…前菜6月
和牛岩塩焼、和牛酢漬の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝和牛岩塩焼、和牛酢漬「リピーターを作るカウンターの仕事」というテーマで、コース料理を食べ慣れたお客様が喜ぶ、遊び心が入っ…会席料理春インパクトがある1人前 1,500円
大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマトの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳大岩魚吟醸洗い、鋳込みフルーツトマト岩魚の旬の活用の料理です。使っているのは大岩魚で、違いは生育期間とサイズで、大岩魚は生育期間3年くら…会席料理夏みずみずしい5人前 1,150円調理時間 1時間
のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングの記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングお客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…会席料理春余韻のある1人前 560円調理時間 40分
もろこし嶺岡豆腐 炭香餡の記事を読む砂田拓馬もろこし嶺岡豆腐 炭香餡玉蜀黍は、皮付きのままラップに包み、20 分ほど蒸し器で蒸し、粗熱が取れたら掃除し、芯と実に分けます…会席料理6月みずみずしい1人前 150円調理時間 40分
牛蒡のカプチーノの記事を読む東京ベイコート俱楽部戸丸直貴牛蒡のカプチーノ私は元々海外で働いていて、イタリアに居た頃は毎日のようにカプチーノを飲んでいました。牛蒡を使った和食…会席料理春クリーミー1人前 267円調理時間 1時間
鱧擂流しの記事を読む代々木八幡「京料理礼讃 」鉦本周仁鱧擂流し身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…会席料理夏ジューシー1人前 1,500円調理時間 30分
鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む彫刻の森クラブ佐藤龍児鱸オイル漬、鮑柔らか油煮夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…会席料理夏凝縮された2人前 1,400円調理時間 3時間
稚鮎（氷魚）木の芽揚の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔稚鮎（氷魚）木の芽揚現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…会席料理夏みずみずしい1人前 680円調理時間 20分
玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む櫻田雄士玄米コーヒー黒焼茶請黒焼は日本で古来からあった物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキ…会席料理6月深みのある1人前 180円調理時間 5分
南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）の記事を読む亀の井ホテル赤穂川原正巳南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）ウーロン茶を使用した蒸し物です。南瓜万十茶碗蒸しは、南瓜の甘味を引き立たせる為、雑味が無くあっさりと…会席料理春すっきり1人前 150円調理時間 30分
冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼の記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文冷し新緑玉子、鰯有馬煮、南瓜カステラ、文銭蛸香り揚、白瓜唐墨まぶし、アスパラベーコン黄身焼、チーズ豆富、豚三枚肉吉野煮、紫陽花玉子、烏賊二色焼前菜です。冷し新緑玉子は、玉子豆腐を作った後、ミキサーでペーストにし、ゼラチンと寒天地で合わせて冷し…前菜6月300円調理時間 2日
佐島蛸、梨酢の記事を読む赤坂・紫芳庵齊藤久之佐島蛸、梨酢「梨酢」は、昔からある仕事ですが、蛸とのコラボで新たな魅力を発見できます。地域食材を活用した向附けで…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏みずみずしい1人前 800円調理時間 30分
新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締めの記事を読む日本橋 心岡田隼新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締め新茶鱧湯引きは梅山葵味に仕立て、伊佐木ライム締めはポン酢ゼリーで纏めました。 ありきたりに感じられが…会席料理5月すっきり330円調理時間 1時間
