鯛巻繊蒸し、鯛の子蕪茶巾、鱶鰭、土筆茸の記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏鯛巻繊蒸し、鯛の子蕪茶巾、鱶鰭、土筆茸温物です。土筆茸は、別名コプリーヌとも言います。成菌になると一晩で溶けてしまうため、袋から開けてすぐ…会席料理1月
筍土佐煮、鮎並真菰茸揚煮、鯛の子芽巻、千両菜種、蓬麩、蕗錦紙巻の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦筍土佐煮、鮎並真菰茸揚煮、鯛の子芽巻、千両菜種、蓬麩、蕗錦紙巻炊き合せです。鮎並真菰茸揚煮の真菰茸は、皮を剥いてサッと揚げて使うと食材との相性が良いです。薄く切っ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
桜花大根盛り、菜の花昆布〆の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎桜花大根盛り、菜の花昆布〆造里は、菜の花昆布〆、カリカリ独活などを添えた毛蟹です。洗いはやりすぎると花は咲きますが、味が抜けて…造り・刺身・向付4月
春子鯛・針魚・菜の花長芋巻の記事を読む五反田・吾作岸照美春子鯛・針魚・菜の花長芋巻酢の物の春子鯛・針魚菜の花長芋巻は、繊切り長芋と桜の花びらを20杯1杯のゼラチンでラップの上に薄く流…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
常陸牛味噌胡椒焼、鰻蓮根二身焼、菜の花芥子漬の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀常陸牛味噌胡椒焼、鰻蓮根二身焼、菜の花芥子漬焼物です。常陸牛味噌胡椒焼は、江戸時代、冬になると寒いので胡椒飯を食べた風習に基づいて胡椒を使ってみ…焼物3月
鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸の記事を読む大森英作鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸煮物の鯛子昆布巻は、鯛子を時雨煮にしてよくほぐし、ガーゼの上にのせて地を切り、生身をほんの少し加えて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包みの記事を読む一色憲治身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包み焚合せです。京膳麩は、強力粉、塩、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。一時間くらいおくと、膨れてきます。次…食事3月
蕗白酢寄せ 筍・菜の花昆布〆 独活梅酢漬の記事を読むらかん亭藤木忠福蕗白酢寄せ 筍・菜の花昆布〆 独活梅酢漬酢の物の昆布酢は、ぜんまいを茹でた時の上澄みに酢を入れ、隠しに味醂を少し入れました。また昆布〆に使っ…精進料理・マクロビオティック春
堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻の記事を読む伊藤光雄堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻煮物の堀川牛蒡海老鋳込みは、背腸のところに入っている海老の子を入れると美味しいということで、これを海…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
甘鯛春山菜巻の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮甘鯛春山菜巻煮物の甘鯛春山菜巻は、甘鯛をなるべく薄く開き、身が多い分は庖丁で切り取り、生身と一緒に叩いて混ぜてあ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
