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食材
季節1
料理名
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調理時間
調理人数
600 件

  • 3月

  • 筍田楽三種、木の芽味噌、田楽味噌、柚子味噌、矢柄・萵苣薹 真砂和え、白魚桜葉寿司、姫栄螺雲丹まぶし、フォアグラ琥珀羹、サーモン錦巻の記事を読む

    神楽坂・うを匠せん

    倉田克也

    筍田楽三種、木の芽味噌、田楽味噌、柚子味噌、矢柄・萵苣薹 真砂和え、白魚桜葉寿司、姫栄螺雲丹まぶし、フォアグラ琥珀羹、サーモン錦巻

    焼物八寸は、筍田楽三種です。筍 は、糠、鷹の爪でもどし、皮を剥い て掃除し、適当に庖丁します。 穴子…

    • 焼物
    • 3月

    • 1,340円

    • 調理時間 40分

  • 栄螺と春野菜の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    栄螺と春野菜

    栄螺と春野菜甘夏ソルベ添えですが、全ての材料が地産物で、ひと目で季節感が伝わりやすい一品です。酢浸し…

    • 先付
    • 春
    • SDGs

    • 1,755円

    • 調理時間 2時間

  • 道明寺貝柱包み更科仕立の記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    道明寺貝柱包み更科仕立

    道明寺貝柱包み更科仕立ですが、貝柱のもどし汁、鶏出汁の二種類の出汁を使っています。鶏出汁は出来上がる…

    • 会席料理
    • 夏
    • クリーミー

    • 1人前 553円

    • 調理時間 30分

  • 鰤燻製醤油焼の記事を読む

    江口公一

    鰤燻製醤油焼

    三月の名残食材としての鰤の活用です。旬は刺身や鰤大根として出すことが多い鰤ですが、名残の時期は一般的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感
  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • 新キャベツ博多の記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    新キャベツ博多

    酢の物では「美しい」を表現しました。具材の主役である鞘巻海老（車海老）の色と模様が適度に火を入れるこ…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 430円

    • 調理時間 45分

  • ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    ヒレ肉のトリュフすき焼き

    おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • ミルクウオッシュパンチの記事を読む

    銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA

    井上亮

    ミルクウオッシュパンチ

    甘未です。ミルクウオッシュパンチは、カクテルのような仕事で、外国のお客様で食事の最後に少しお酒を召し…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 396円

    • 調理時間 1日

  • カツオ塩叩きの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    カツオ塩叩き

    こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 3時間

  • 蛤香味揚の記事を読む

    鶴巻温泉 元湯陣屋

    藤本厚

    蛤香味揚

    蛤香味揚は、ひと目で蛤と分かる品ですが、パン粉で固めた蓋に箸を入れた瞬間に蕗の薹と味噌の濃厚な香りが…

    • 揚物・油物
    • 3月
    • 濃厚

    • 559円

    • 調理時間 1時間

  • 栄螺蕗味噌、独活紅梅煮、菊花蟹巻、上総牛西京の記事を読む

    千葉・満ちてくる心の宿吉夢

    渡邊三郎

    栄螺蕗味噌、独活紅梅煮、菊花蟹巻、上総牛西京

    前菜からです。栄螺蕗味噌 は、栄螺を下処理し、柔らか煮に一 日かけ、蕗味噌をのせてサッと焼い ていま…

    • 前菜
    • 3月
  • 牛舌紫蘇包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    牛舌紫蘇包み

    続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 1時間

  • 金目鯛翁蒸しの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    金目鯛翁蒸し

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 370円

    • 調理時間 30分

  • 博多和牛すき焼丼の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    博多和牛すき焼丼

    今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 2人前 900円

    • 調理時間 2時間

  • 甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）

    甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 蛤潮汁の記事を読む

    奥沢「満る川」

    粂原清治

    蛤潮汁

    丁寧な下ごしらえでしっかり引き出した鹿島灘産蛤の自然で濃厚なうま味を、歯応えシャキシャキな春の代表野…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 2人前 3,500円

    • 調理時間 45分

  • 海老糝薯二身揚（大量調理）の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    海老糝薯二身揚（大量調理）

    こちらは、海老糝薯二身揚です。こちらでは、鈴廣かまぼこ「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）…

    • 揚物・油物
    • 春
    • 食感

    • 1人前 250円

    • 調理時間 30分

  • 芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせの記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせ

    原価高騰での工夫として考案した造りです。芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせですが、白ワインに合わせてほしいの…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 900円

    • 調理時間 30分

  • 桜鯛赤飯蒸しの記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    桜鯛赤飯蒸し

    この温小鉢では、「懐かしさ」を表現しています。現代に於いては。赤飯は特別ではなく、いつでも食べられる…

    • 会席料理
    • 春
    • エレガント

    • 1人前 315円

    • 調理時間 1時間

  • 蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛けの記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛け

    蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛けですが、鮑は生だとコリコリとした食感があり、火を通すと柔らかくなり…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • 濃厚

    • 770円

    • 調理時間 1時間

  • 日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜の記事を読む

    明治記念館

    岡本恒平

    日向夏香り焼、銀鱈西京焼、ずわい蟹、湯葉とろろ、西京焼野菜

    柑橘類の「日向夏」は、内側の白い皮の部分も果肉と一緒に食べられるという他のフルーツには無い珍しい特徴…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～の記事を読む

    麻布台 粋稲葉

    平野聡太

    白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～

    現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • ジューシー

    • 30人前 267円

    • 調理時間 20分

  • 佳き日に（真鯛の身、鰭）の記事を読む

    日田・ホテル新紫陽

    小西登

    佳き日に（真鯛の身、鰭）

    料理で表現する郷土から、炊合です。漁獲量が全国2位を誇る福岡の真鯛の身と鰭を使い、「佳き日に」と題し…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 1,100円

    • 調理時間 50分

  • 名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸しの記事を読む

    草津温泉ホテルヴィレッジ

    渡邊繁

    名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し

    冬の名残食材としての「白菜、小松菜」を活用した留肴です。「名残冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し」です…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 860円

    • 調理時間 40分

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