湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和えの記事を読むらかん亭藤木忠福湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和え先付の湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和えは、こごみの茹で上がる寸前に重曹を少し入れ、皮目を柔ら…先付春
蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯の記事を読む富士急グループ菊池昌一郎蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯お椀は、蕪達磨安平です。糝薯に蕪を擂り卸した物を多めに加えて柔らかい安平とし、それを丸くしたので達磨…椀・吸物12月
すずき百合根焼、蒸し鮑・白瓜山椒味噌掛けの記事を読む南雲和市すずき百合根焼、蒸し鮑・白瓜山椒味噌掛け焼肴のすずき百合根焼は、鱸をバターを少し煮溶かした薄口の三同割に漬け、掛け焼にします。そして、蒸して…焼物6月
牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ねの記事を読む杉本勝明牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ね煮物の牛すじ鼈甲煮は、韓国料理からヒントを得たものです。糠でもいいですが、米の研ぎ汁に鷹の爪を入れ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根焚合せの春大根スープ煮は、大根を鳥ガラスープでじんわり焚いて含ませてあります。飯蛸当座煮に添えた飯（…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚揚物です。穴子八幡揚は、通常の八幡巻の要領で巻いて蒸します。酒煮にしてもいいですが、今回は黄身揚にし…揚物・油物11月
孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙の記事を読む望月貞夫孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙前菜です。孔雀蝦蛄は、蝦蛄を酒塩で茹でてから殻を外し、薄焼玉子、胡瓜、大根、人参で孔雀のように巻いて…前菜10月
百合根鶴の子、亀京人参・筍艶煮、七草巣籠りの記事を読む望月貞夫百合根鶴の子、亀京人参・筍艶煮、七草巣籠り煮物の百合根鶴の子は、百合根と白玉を合わせ、中に飴煮の鱈子を入れ、鶴の子に見立てました。喰味は多少甘…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻の記事を読む伊藤光雄堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻煮物の堀川牛蒡海老鋳込みは、背腸のところに入っている海老の子を入れると美味しいということで、これを海…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸の記事を読む古萌会佐藤康幸海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸焚き合せは、三人前で盛っております。海老芋含め煮は、海老芋を正方形に切って角を落とし、バーナーで焼目…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁帆立糝薯千段揚・フォアグラ紅葉団子帆立糝薯千段揚は、帆立の擂り身に山芋を混ぜて塩胡椒で味を調え、甘酢に漬け込んだ新生姜を混ぜ、丸く巻簾…揚物・油物11月
