日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節1
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
696 件

  • 11月

  • 菊花霙和え　蛸小倉煮　あん肝煮凝　モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え　竜田川豆腐　かぼす釜盛り　萩しん薯の記事を読む

    銀座・みずほ証券銀座クラブ

    小松清次

    菊花霙和え　蛸小倉煮　あん肝煮凝　モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え　竜田川豆腐　かぼす釜盛り　萩しん薯

    蛸小倉煮は、蛸を一度茶振りすると、濃い赤色になります。これを小豆の煮汁、出汁、酒などで時間をかけて煮…

    • 前菜
    • 秋
  • わらび餅の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    わらび餅

    わらび餅は当店の定番の一品です。コクはしっかりとあるけど、すっきりとした甘さの粗糖と本蕨粉で練りあげ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 目梶木糠麹焼の記事を読む

    暗闇坂宮下　麻布本店

    小野寺峻

    目梶木糠麹焼

    和食の調味料は醤油や味噌など麹で成り立っているので、麹を使って何かできないかと考えました。 私が料理…

    • 会席料理
    • 1月
    • 凝縮された

    • 2人前 456円

    • 調理時間 15分

  • 牡丹海老玉地焼の記事を読む

    銀座・季の庭銀座店

    大田和伸夫

    牡丹海老玉地焼

    春食材の旬、走り、名残りの活用です。焼物です。牡丹海老玉地焼ですが、輸入の冷凍物の牡丹海老で作ってい…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）

    一つ一つの食材にしっかりと下味をつけてから揚げているので、冷めても美味しく、テイクアウトにも向く一品…

    • 秋
    • 食感
  • 鮟鱇肝ムース、紅鮭コンフィ、河豚薬膳和えの記事を読む

    大宮・伊勢錦

    渡邉要

    鮟鱇肝ムース、紅鮭コンフィ、河豚薬膳和え

    先付から、紅鮭コンフィです。コンフィというのは低温調理のことで、鮭の柔らかさを保つため四〇℃で一時間…

    • 先付
    • 11月
  • 秋刀魚紫蘇煮、柿チーズ砧巻、琥珀栗、合鴨南瓜遠山、菊菜蟹味噌和え、海老・小鯛菊花寿司、あん肝黄身焼の記事を読む

    ㈱ダイワエクシード

    高橋勇次

    秋刀魚紫蘇煮、柿チーズ砧巻、琥珀栗、合鴨南瓜遠山、菊菜蟹味噌和え、海老・小鯛菊花寿司、あん肝黄身焼

    秋刀魚紫蘇煮はまず、秋刀魚の頭、鰭、鱗を取って、ぶつ切りにします。そして、荒塩を絡ませて一時間ほどお…

    • 前菜
    • 11月
  • 塩板焼の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    塩板焼

    「移り変わる料理屋の仕事」として、焼物の塩板焼です。「塩板」は塩と水をよく練り、型に入れて押し固め…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 牡蠣俵揚・寄せ乾酪・山茶花百合根等の記事を読む

    三津浜・松濤館

    今吉良一

    牡蠣俵揚・寄せ乾酪・山茶花百合根等

    膳菜からです。牡蠣俵揚は、食パンを二～三㎜ぐらいに薄くスライスし、長さ三㎝ぐらいの帯にしたものに七割…

    • 前菜
    • 11月
  • 猪藁焼の記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    猪藁焼

    猪藁焼は、少々厚めに切った猪ロース肉を豪快に藁で焼き、藁の焼けた香ばしい香りが食欲を喚起させる一品で…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 732円

    • 調理時間 15分

  • 炭香るまぐろ巻きの記事を読む

    櫻田雄士

    炭香るまぐろ巻き

    赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

    • 会席料理
    • 春
    • 映える

    • 1人前 300円

    • 調理時間 15分

  • 信州プレミアム牛肉ローストビーフの記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    信州プレミアム牛肉ローストビーフ

    長野県産信州プレミアム牛肉を低温でじっくり火入れし、しっとりとやわらかな旨味を引き出しました。甘みを…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 820円

    • 調理時間 2時間

  • 落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼　秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮　皮鰹たまり煮　鱚翡翠焼　南瓜・チーズ月見団子の記事を読む

    大國魂神社結婚式場

    前田正一

    落鱧・焼茄子琥珀寄せ 車海老・独活奉書巻 合鴨松茸包み焼　秋刀魚もって菊りんご酢和え 小蕪八方煮　皮鰹たまり煮　鱚翡翠焼　南瓜・チーズ月見団子

    前菜の落鱧・焼茄子琥珀寄せは、落鱧を霜降りしてありますが、刺身でも召し上がれるので火の入れ加減はお好…

    • 前菜
    • 秋
  • 牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～

    甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 3人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～

    セイロン紅茶で組み立てる小鍋料理になります。（※セイロン紅茶 100ｇ:570円）但馬鳥飛鳥鍋の出汁…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 蕎麦がき鱶鰭餡掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    蕎麦がき鱶鰭餡掛け

    かりｋり、ふわふわ食感を実現した蕎麦がきと鱶鰭が姿で入った豪華な餡で、心もお腹も満足感で満たされる一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 700円

    • 調理時間 40分

  • 福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽

    福島郷土料理の「三五八漬け」を元にして新たに開発した郷土料理の現代風アレンジの強肴です。福島酵母和牛…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 3人前 890円

    • 調理時間 3時間

  • 鱧黄身煮の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    鱧黄身煮

    鱧の下処理です。私の店では鱧を丸茹でして処理するので鱧を仕入れる際、締めて血抜きをした後、内臓を抜か…

    • 会席料理
    • 11月
    • 素材の良さを引き出す

    • 1人前 300円

    • 調理時間 5分

  • 兼用食材料理　宇陀金牛蒡擂流しの記事を読む

    古萌会

    佐藤康幸

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡擂流し

    コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…

    • 会席料理
    • 1月
    • クリーミー

    • 1人前 445円

    • 調理時間 30分

  • 胡麻豆腐、胡桃豆腐、落花生豆腐の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    胡麻豆腐、胡桃豆腐、落花生豆腐

    • 先付
    • 秋
  • ちりめん山椒煮の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    ちりめん山椒煮

    伝承料理というテーマより、ちりめん山椒煮です。しらす干しはまず大きさ、次に塩味を選ぶことです。しらす…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 5時間

  • 柚子釜甘海老、大原木鱚、木月牛蒡、才巻木の葉煎餅、松の実松笠焼の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    柚子釜甘海老、大原木鱚、木月牛蒡、才巻木の葉煎餅、松の実松笠焼

    前菜です。柚子釜甘海老は、柚子釜に甘海老、酢で締めた蕪の霰が入っています。柚子の香りが残っているくら…

    • 会席料理
    • 秋
    • 風情がある

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 15時間

  • 山形サーモンニジサクラの記事を読む

    天童・緑の迎賓館アンジェリーナ

    荒井勇介

    山形サーモンニジサクラ

    酢の物です。山形サーモンの「ニジサクラ」は、山形ならではの付加価値の高い生食用大型の鱒を生産したいと…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • ずわい蟹紅葉和え、袱紗玉子、スモークサーモン・生ハム蕪菁巻、石川芋煎り雲丹まぶしの記事を読む

    中澤晴信

    ずわい蟹紅葉和え、袱紗玉子、スモークサーモン・生ハム蕪菁巻、石川芋煎り雲丹まぶし

    前菜から。ずわい蟹紅葉和えは、蟹を塩茹でして殻から外し、野菜は拍子木に庖丁し、味塩漬にしてしんなりさ…

    • 前菜
    • 11月

696件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • …
  • 7
  • 8
  • 9
  • …
  • 29
Next →
Sort
696件