ปลาบุริหมักกับสาหร่ายคมบุคลุกนางาอิโมะ

ถ้าเป็นยามาคาเกะธรรมดาจะดูไม่เป็นทางการเกินไป จึงคลุกงาและสาหร่ายโนริที่เพิ่งคั่วกับนางาอิโมะ ผสมต้นหอมกับเยลลี่ที่เน้นคัตสึโอะเติมทีหลังแล้วจัดจาน เสิร์ฟด้วยภาพลักษณ์ของยามาคาเกะชั้นสูงที่ใช้ปลาบุริหมักกับสาหร่ายคมบุ

①ทำปลาบุริเป็นชิ้นเนื้อบน หมักกับสาหร่ายมาคมบุ 1 วัน 1 คืน

②นางาอิโมะ ปอกเปลือกแล้วทุบละเอียด

③หั่นต้นหอมวาเกะงิละเอียด แล้วผสมกับเยลลี่ดาชิที่เน้นคัตสึโอะเติมทีหลัง

④วางไข่นกกระทากึ่งสุกบนยอดแล้วเสิร์ฟ

Mita Seizan