เนื้อวัวมัตสึซากะลวกน้ำร้อน (ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ผลิ (เบียนเกตโต) ไข่ อุโดะภูเขา ทาระโนะเมะ ต้นหอมคุโจจากเกียวโต)

เรียกกันว่าสุกิยากิเกลือ เนื้อวัวมัตสึซากะมีความหวานเฉพาะตัวในเนื้อ และมีรสสัมผัสสง่างามเป็นเอกลักษณ์ จึงทำเป็นเมนูที่ใช้เอกลักษณ์นั้นได้ดีที่สุด และไข่ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับสุกิยากิ ใส่กลิ่นทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ผลิ ทำเหมือนซอสไข่แดง แล้ววางพาดทับเหมือนอานม้า

①หั่นเนื้อวัวมัตสึซากะหนา 3 มม. ลวกน้ำร้อนที่อุณหภูมิต่ำ แช่น้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ

②ไข่ดิบ ใส่ในเครื่องซีลสุญญากาศพร้อมทรัฟเฟิล เพื่อให้กลิ่นถ่ายเท

③อุโดะภูเขา ต้มขาว และแช่ยอดทาระในน้ำซุปใสพื้นฐาน

④ทำให้ไข่แดงของไข่ทรัฟเฟิลสุกด้วยอุณหภูมิต่ำให้สีสวย

กินซ่า “Ginza Bettei”