SEARCH

Đậu phụ trà bơ — phong cách hầm băng

Đây là sakizuke (món khai vị) trong loạt món ẩm thực Nhật Bản sử dụng hồng trà. (Hồng trà 50g: 1.200 yên.) Tôi làm 'trà bơ' theo kiểu người Tây Tạng…

• 9 phần · ¥40

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hương cuối mùa hấp dầu, cá thu đao khía hình nón thông với hạnh nhân, risotto ốc hương trong bát củ cải tròn, que thăn bò và đậu que kiểu cành cây cổ, shinjo khoai sọ chiên kiểu ōharagi, cà tím dài ninh màu rưới sốt sắn dây lạc, bánh senbei bạch quả ngọc bích trộn sốt đậu phụ gấm, hồng khô cuộn và củ bách hợp, khoai lang ba màu hình lá bạch quả

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Hiệu ứng thị giác khiến người ta muốn chụp ảnh Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc làm sao…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 3 giờ

Monaka mousse gan gà Kohaku-dori, cá thu ngâm shime-saba với thạch giấm mâm xôi dại, vịt ngâm nước tương dashi vị cam, tsukune thịt lợn đen, tomato takiawase lạnh, măng tây và tần ô ohitashi

Tôi đã chuẩn bị một loạt món nhắm rượu hợp với bất kỳ loại nào — rượu vang, shochu, hay sake. Trong đó, monaka mousse gan gà Kohaku-dori là món đã…

• 1 phần · ¥100

• Thời gian nấu 2 giờ

Udon Inaniwa Phú Sĩ đỏ, bào ngư mây trắng, vụn tempura tanuki, gia vị thơm

Để thể hiện rõ rằng chú tanuki (linh vật cáo gấu biến hóa trong truyền thuyết) đã hóa thân thành núi Phú Sĩ đỏ, tôi rắc vụn bột chiên còn sót lại khi…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu nướng than với sốt salsa rau củ mùa hè kiểu Nhật

Đây là món ăn với dàn màu sắc rực rỡ như vitamin, được dệt nên bởi rau củ mùa hè, phủ lên trên phần bò wagyu nướng vừa chín tới. Bạn có thể cảm nhận…

Sườn bò Olive, thăn bò shabu trong canh, rau nhớt (junsai), rau đay (moroheiya), cà tím ngọc bích, gừng thái sợi mảnh

“Bò Olive” — giống bò Wagyu Kuroge cao cấp của tỉnh Kagawa — có vị đậm đà (koku) nhưng vẫn thanh nhẹ. Đây là món để thực khách thưởng thức trọn vẹn…

• 1 phần · ¥280

• Thời gian nấu 40 phút

Thăn bò Wagyu Kuroge với sốt giấm lòng đỏ trứng táo, bào ngư om sake, rau mồng tơi cuộn váng đậu

Với món thăn bò Wagyu Kuroge cùng sốt giấm lòng đỏ trứng táo, vì thịt hiếm khi được dùng trong món trộn giấm, nên tôi nghĩ đây là dịp tốt để thử…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Măng tây trắng đông khuôn — sốt canh ngao trong, hoa wasabi ninh cay, trứng cá hồi ngâm nước tương, hoa tía tô

Khi ngao mở miệng, chúng tôi thêm bột kuzu vào và làm lạnh cả nồi, chú ý không để thịt ngao bị dai. Khi xay măng tây bằng máy xay, chúng tôi đảm bảo…

Thăn bò Wagyu nướng nước tương thơm, cải xoong, ớt chuông tỉa lá phong, cầu gai tươi, wasabi

Vì gia đình tôi từng kinh doanh cửa hàng thịt, nên tôi cũng rất kỹ tính khi phục vụ món thịt. Tôi dùng thăn bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, và luôn chú…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chim trắng chiên tẩm saikyo (sốt sánh bạch quả, lạc)

Với món phụ (aigo), sau khi suy nghĩ xem liệu có cách nào để ăn cá chim trắng (managatsuo) ngon hơn hay không, tôi đã phát triển phương pháp rưới lên…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 20 phút

Thăn lợn nướng thảo mộc, bơ shibazuke

Với thăn lợn nướng thảo mộc, tôi mong muốn tạo ra một món ăn đọng lại trong trí nhớ, mang đến hương thơm thanh mát của tía tô và vị chua nhẹ giữa cái…

• ¥260

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo ép kombu, nướng vảy thông (matsukasa-yaki), sudachi, nước dùng hải sản trong

Đây là món tôi nghĩ ra để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cá đổng quéo (amadai) — loại cá vào mùa trong tiết trời lạnh. Tôi chuẩn…

• 1 phần · ¥750

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm truffle nguyên bản

Ý tưởng lóe lên từ một câu chuyện ẩn dụ mà nhà viết lời bài hát Yasushi Akimoto — một vị khách quen của quán — từng kể cho tôi nghe: “Không cần món…

Cua tuyết và nấm tùng nhung áp lửa xếp lớp (trứng cá hồi nguyên màng tươi, yuzu bào)

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Tháng 10, Tháng 11, Ấn tượng, Thanh lịch, cua tuyết, nấm tùng nhung, trứng cá hồi (sujiko), yuzu, món ăn…

Cá hương nướng nước tương yuzu-kosho

Cá hương là biểu tượng của mùa hè. Vì những người sành ăn thường có nhiều dịp thưởng thức loại cá này mỗi khi ăn ngoài, tôi cố tình không chọn cách…

Chawanmushi cà chua trái cây và phô mai xanh

Vì muốn giữ kết cấu lộp bộp của cà chua bi micro, tôi để sống và bày trực tiếp lên trên. Tôi rưới lên phần nước ngọt tiết ra khi hấp cà chua trái…

Thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp (kasane-yaki)

Món thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp sử dụng phần ba chỉ lợn rừng còn chưa nhiều mỡ. Tôi ninh cho thịt mềm, rồi bù đắp phần mỡ còn thiếu…

• 1 phần · ¥452

• Thời gian nấu 5 giờ

Bánh manju kẹp thịt bò nướng (bò wagyu kuroge Kagoshima)

Đây là bánh manju kẹp thịt bò nướng, làm từ bò wagyu kuroge Kagoshima. Tôi làm thịt bò nướng từ phần shintama (một phần thịt nạc ở đùi sau) của bò…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 4 giờ

Tôm he Nhật Bản và sung trộn kiểu mizore

Đây là món ăn mà sự cân bằng giữa củ cải trắng bào và các nguyên liệu khác vô cùng quan trọng. Nếu cho quá nhiều củ cải trắng bào, món ăn sẽ hơi…

• 2 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Cá thu Nhật Bản Goshiki-Torikai đảo Awaji xông khói (nấu chân không nhiệt độ thấp)

Món cá thu Nhật Bản xông khói vùng Goshiki-Torikai đảo Awaji được nấu chín ở nhiệt độ thấp cùng muối xông khói để giữ phần thịt bên trong ẩm mềm, sau…

• 4 phần · ¥513

• Thời gian nấu 1 giờ

Parfait 'rau củ chuyển mùa' — bánh giòn ngưu bàng, đậu Hà Lan ngọt, đậu Hà Lan, đậu tằm, chồi hoa fuki, dương xỉ kogomi, cà chua micro, bí ngô, khoai tây

Món ăn này bắt nguồn từ khoảng năm năm trước, khi tôi phục vụ một bữa ăn tại một viện dưỡng lão. Thấy các cụ ăn ngon lành và vui vẻ, lúc đó tôi đã…

Cua Matsuba, cầu gai tươi, rong biển wakame, phủ thạch giấm Tosa

Vị ngọt thanh tao đặc trưng chỉ có ở cua Matsuba, độ béo ngậy đậm đà của cầu gai tươi, và hương biển tươi mát của rong biển wakame được thạch giấm…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cua tuyết cái Seiko, món khai vị lạnh (reisai)

Thực khách sẽ thưởng thức vị ngon của cua tuyết cái Seiko đang vào mùa, ở món khai vị, theo cách thanh mát với thạch giấm cua. Trong thực đơn, sau…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 4 giờ

Bò nướng dầu than ở nhiệt độ thấp

Tôi đã làm hai loại dầu than: dầu than mùn cưa (oga-zumi) và dầu than binchotan. Với cả hai loại, tôi nung than đỏ rực trên bếp gas rồi thả vào dầu ở…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 15 phút