SEARCH

Hồng nướng

Món tráng miệng cuối cùng là hồng nướng. Cắt bỏ phần đầu và đáy quả hồng, bỏ hạt, rắc rượu vang trắng hơi ngọt vào phần đã khoét rỗng rồi nướng trong…

Củ cải tròn chakin-mushi, tôm hùm gai

Món hấp là củ cải tròn chakin-mushi. Củ cải tròn được gọt vỏ sạch sẽ, chần qua nước sôi, ngâm nước một lần, rồi ninh cho thấm vị trong nước dùng đa…

Cơm hạt dẻ

Món cơm là cơm hạt dẻ. Hạt dẻ được bóc vỏ sạch sẽ, rắc đường bằng khoảng 20% trọng lượng hạt dẻ, hút chân không rồi cấp đông. Khi dùng, chỉ cần rửa…

Khoai sọ ebi chiên áo soba, viên khoai sọ củ từ cô chiên, mơ muối chiên áo mỏng, bánh giòn vỏ khoai sọ ebi

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ghẹ chấm

Ghẹ chấm, còn được gọi là watarigani, được rửa sạch kỹ, sau đó rắc muối lên mai và yếm rồi đem hấp. Sau khi hấp, gỡ bỏ vỏ và tách thịt ra một cách…

Cải thảo và gạo đen hấp

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Tempeh và cải mibuna

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Tôm sayamaki và bạch quả chiên, mộc nhĩ tẩm bột chiên, iwatake chiên giòn, bánh senbei củ sen

Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…

Cá thu ướp shottsuru phơi khô qua đêm, váng đậu nướng vừng, quả óc chó rưới sốt

Với món nướng cá thu ướp shottsuru phơi khô qua đêm, tôi dùng cá thu — loại cá ngon vào cả mùa xuân lẫn mùa thu — đem phơi khô qua đêm. Nước ướp gồm…

Gạo lứt nấu nồi gang kiểu yutō

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ngưu bàng Horikawa cuộn mochi gạo lứt, nướng kiểu isobe

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Vịt aigamo nhồi gan ngỗng béo

Đây là món lẩu nhỏ. Với món vịt aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) nhồi gan ngỗng béo, tôi nhồi gan ngỗng béo vào vịt aigamo để tăng độ đậm…

Cá dưa xám shinjo cuối mùa

Món canh trong (o-wan) là cá dưa xám shinjo cuối mùa. Cá dưa xám đánh bắt sau tháng Mười sẽ lớn hơn 1 kg, có nhiều mỡ hơn nên chả cá xay cũng đậm đà…

Củ cải tròn hấp nguyên củ phủ kombu okina

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Củ sen nhồi cơm ngũ cốc

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ẩm thực dưỡng sinh mùa đông (macrobiotic)

Súp nghiền hành Shimonita (surinagashi)

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cá tầm

Hôm nay, nhờ một cơ duyên mà tôi được dùng cá tầm, loại cá bình thường khó có dịp được thưởng thức. Tôi xin giới thiệu món sashimi làm từ cá tầm được…

Lẩu nấm shiitake

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Bánh mì căn kê mềm

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…