SEARCH

Cá chình hoa hấp kiểu lưới thừng

Nước dùng đậm đà dùng khi hấp ninh cá chình hoa hấp kiểu lưới thừng trong món ấm sẽ được dùng lại sau, nên tôi lọc sẵn và để riêng. Với udo, tôi ninh…

Cá tráp ướp kombu

Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…

Cá đổng quéo bó củi kiểu Ohara

Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo bó củi kiểu Ohara, tôi lọc cá đổng quéo thành ba miếng, ướp muối, cắt như thể xẻ dọc, trộn vào bột cá mềm rồi…

Dobu-jiru cá vây chân nướng

Chuyển sang món nướng (kuiyaki). Dobu-jiru cá vây chân nướng là món ăn địa phương của Ōtsu, thành phố Kita-Ibaraki, quê ngoại của mẹ tôi. Rau củ cho…

Cá đục, tôm ngọt, khoai mài ướp kombu

Món sunomono (món trộn giấm) là cá đục, tôm ngọt, khoai mài ướp kombu. Điểm khác với cách ướp kombu thông thường là chúng tôi cho giấm vào nước dùng…

Cá bơn sao, cá chai

Cá nóc mùa hè thái hai lớp

Với món cá nóc mùa hè thái hai lớp, vì nhà hàng chúng tôi chuyên về cá nóc nên dùng cá nóc quanh năm. Đúng vào thời điểm này chúng tôi đang phục vụ…

Cá ainame (cá đá Nhật Bản) nướng kinome, rau củ mùa hè hầm

Tôi khoét rỗng cà chua trái cây rồi nướng, bên trong nhồi món rau củ mùa hè hầm gồm phần thịt cà chua đã khoét ra, măng tây đang vào mùa, bí ngòi, ớt…

Cá chình cuộn yawata, bào ngư con ninh đậu Hà Lan

Món ninh là cá chình cuộn yawata. Thông thường 'cá chình cuộn' nghĩa là dùng trứng cuộn cá chình, nhưng lần này tôi dùng cá chình để cuộn trứng. Tôi…

Cá chình hoa cuộn fuki chiên xù koromo-age, tôm he cỡ maki chiên xù koromo-age

Với cá chình hoa cuộn fuki chiên xù kiểu koromo-age, tôi cuộn cá chình hoa cùng fuki rồi đem chiên xù. Với tôm he cỡ maki chiên xù kiểu koromo-age…

Cá chim trắng nướng cầu gai

Món nướng là cá chim trắng nướng cầu gai. Cá chim trắng được ướp trong nước ướp yuzu-shoyu (yuan-ji), rắc cầu gai lên trên rồi nướng. Củ cải trắng da…

Bã đậu nành trộn (unohana-ae)

Trước tiên là món sakizuke (món khai vị). Với món bã đậu nành trộn (unohana-ae), nguyên liệu gồm kinko (hải sâm khô hun màu cam), cá kohada, quả câu…

Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc, cua hoàng đế chiên vỏ rơm (mino-age), cá đục cuốn nấm shimeji, và các món khác

Cuối cùng là món chiên. Tôm he cỡ maki chiên hoa cúc: tôm he cỡ maki được cán dẹt, cánh hoa cúc tươi đã tách ra được áo qua bột khoai tây rồi ép lên…

Lẩu nhỏ kiểu ba ba

Đây là món lẩu cá nhân nhỏ, với nước dùng được nấu từ ba ba. Ba ba — trong bếp còn gọi là maru — được sơ chế, lấy nước dùng từ nước, rượu sake, tảo…

Cơm cá chình, dưa muối

Món ăn chính là cơm cá chình. Cơm được hấp một lần trong xửng hấp seiro, sau đó phết sốt tsume (nước sốt cá chình đặc sánh) rồi phục vụ. Thông thường…

Cá chép ninh ngọt hương nho

Cá chép ninh ngọt hương nho Cá chép………………………1 con (khoảng 950g) Rượu sake………………………1 gō (khoảng 180ml) Mơ muối……………………3 quả Giấm………………………30cc Đường…

Cá nóc cơm chan nước trà

Cá đổng quéo nướng karasumi

Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, xiên que rồi nướng. Gần cuối, phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng pha loãng với một ít dầu ăn…

Cá chình hoa nướng phết khoai mài, cá bơn Greenland nướng kiểu Mikawa

Lẩu Shonai, cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni)

Món ninh lẩu Shonai cá tuyết ninh nguyên con (dongara-ni) được làm bằng cách cắt cá tuyết thành khúc lớn; nội tạng cũng không bỏ đi mà được rây mịn…

Cá ngừ, fukko

Món sashimi là cá ngừ cắt khối, ướp nhạt muối, nướng xém da (yakishimo) trên chảo, sau đó để nguội, thái miếng vừa ăn rồi trình bày.

Cá chình hoa giả kiểu Yanagawa

Đây là món cá nướng. Với món cá chình hoa giả kiểu Yanagawa, trước tiên cá chình hoa được rửa sạch và ninh mềm nhẹ nhàng. Cà tím được gọt vỏ, ngâm…

Fukko nướng với răm nước

Cá nóc nướng cay

Món nướng được nướng trên lò than. Khi lấy huyết ra khỏi karasumi (trứng cá đối muối khô) bằng kim lúc đầu, nếu không làm cẩn thận và tỉ mỉ thì nó sẽ…