Okunitama Shrine Wedding Hall
Đối với món sashimi, tôi nghĩ rằng bằng cách dùng que sắt nung nóng để khắc các chữ như "chúc" hay "thọ" lên vỏ củ cải trắng và các vật trang trí…
Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…
Yoshiharu Kasai
Món rau củ theo mùa ninh thập cẩm cá trích và cà tím mùa thu: bề mặt cà tím nướng được lột sạch đẹp mắt, tạo hình giống cà tím ngọc bích…
Yoshiharu Kasai
Với canh trong cua nhúng shabu-shabu, chúng tôi cắt đậu phụ trứng thành hình mặt trăng và dùng cải thảo làm phụ liệu xanh. Cua được chần qua nước…
JX Group Roppongi Club
JX Group Roppongi Club
Với món mực kèm cầu gai, tôi làm nước dashi thơm ngon thành dạng bọt bằng máy tạo bọt espuma. Mực được cắt thành khối theo hình gợn sóng, chần qua…
Cá lưỡi trâu chiên hình tổ ong được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá lưỡi trâu, lấy phần mảnh của ngưu bàng làm thành ngưu bàng ống (kuda-gobō, ngưu…
Với món súp bơ surinagashi (súp xay nhuyễn), tôi trụng bơ qua nước sôi một lần, rây mịn rồi để riêng. Còn về cái tên hoa mỹ tôi vừa nhắc tới — kỳ…
Ryo Yamagami
Đây là món rau củ mùa hè ngâm giấm. Củ sen non ngâm mơ thơm được làm bằng cách cắt khúc to củ sen non, luộc qua rồi xào với dầu vừng. Sau đó, tôi thả…
Kagurazaka Restaurant Maki
Món sashimi (tsukuri) hôm nay tôi làm arai cắt thanh cá vược Nhật Bản. Món này thanh mát, nhẹ nhàng, dùng kèm irizake (nước sốt sake-mơ cô đặc) và…
Đây là món sakizuke (khai vị). Trước tiên, tôi kết hợp mực mũi giáo với tảo Suizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm), một món cá tuyết tạo hình đèn…
Omiya Fish Master
Món đựng trong bát cao là hành Kujō ohitashi (hành Kujō ngâm nước dùng nhạt). Sò hokkigai (Hokkigai, ngao đỏ Sakhalin) thui được trộn vào, bên trên…
Với món đậu phụ trứng cá gurukun (cá đối cờ hai vạch Okinawa) kiểu asa, tôi phi lê cá gurukun — một loài cá của Okinawa — thành ba miếng, thái mỏng…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Yaesu Kappo Shimamura
Với món sò mai chiên kiểu biến tấu, tôi xếp sò mai cùng thịt tôm theo kiểu Hakata. Sau đó phủ lên vụn bánh cracker không muối đã nghiền nhỏ bằng lòng…
Món canh trong là shinjo cá kinmedai. Cá kinmedai được sơ chế, chỉ lột lấy phần da để riêng. Phần thịt được đập nhuyễn rồi xay bằng máy xay thực…
Cua chiên kiểu Shinshū: sợi soba được luộc sơ, phết chả cá giã nhuyễn lên, cuộn với thịt cua rồi chiên trong bột tempura. Hến và củ bách hợp chiên:…
Đây là món canh trong dạng súp ninh. Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng: ngưu bàng được khoét rỗng thành hình ống rồi ninh trong nước dùng trong. Cá đổng…
Đây là món sò nướng ngâm nước dùng. Nguyên liệu gồm aoyagi (sò Nhật Bản), sò điệp và hokkigai (ngao đỏ Sakhalin). Chúng được rửa sạch, nướng, ngâm…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Món ninh là món ninh thập cẩm miso trắng (takiawase). Với tôm hùm gai, một phần được áo một lớp bột sắn dây rồi ninh trực tiếp trong miso, còn phần…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Tiếp theo, món canh trong là canh kiểu Semba. Đây được cho là món ăn ra đời tại khu Semba, Osaka, khởi nguồn từ việc người dân thường nấu nước dùng…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
