Đọc bài viết: Cá nóc tía (mafugu) tataki
Cá nóc tía (mafugu) tataki
Đây là món sakizuke số một (Nagato). Nói đến Yamaguchi, người ta thường nghĩ ngay đến cá nóc hổ của Shimonoseki, nhưng từ cuối tháng một sang tháng…
Đây là món sakizuke số một (Nagato). Nói đến Yamaguchi, người ta thường nghĩ ngay đến cá nóc hổ của Shimonoseki, nhưng từ cuối tháng một sang tháng…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Tiếp theo là món ninh. Với khoai sọ ebi ninh nước dùng happō, khoai được khắc thành hình hoa cúc. Với hiryozu, sau khi ninh đậu phụ cho bay hơi, ép…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Đây là món canh trong. Với shinjo tôm hùm gai, mùa đánh bắt tôm hùm gai mở vào tháng Tám ở vùng Sotobō, và tháng Mười ở vùng Ise.
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Đây là món khai vị. Với đậu phụ váng đậu, độ chắc thay đổi tùy theo nồng độ sữa đậu nành, nên điểm mấu chốt là vừa nhồi vừa canh chỉnh cho vừa. Lần…
Yoshiharu Kasai
Đây là món ngọt. Rắc lên thạch đậu đỏ mizu-yōkan hỗn hợp matcha trộn đường, vừng rang, v.v. sẽ tạo cảm giác thủ công khiến thực khách thích thú. Lần…
Yoshiharu Kasai
Bắt đầu từ rượu khai vị. Với cocktail rượu mơ, có thể dùng bất kỳ loại rượu mơ mua sẵn nào. Tôi pha loãng bằng rượu mùi hoặc rượu rum. Thêm nước cốt…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Món ăn quê hương cũng có thể xuất hiện trong những buổi tiếp khách trang trọng. Dù mang vẻ ngoài chỉn chu, sang trọng nhưng hương vị lại giản dị, gần…
Hatagaya, Shonaisho
Đây là món khai vị lạnh. Đùi chim trĩ là phần ngon nhất của con chim. Đùi được khứa banh kiểu kannon-biraki (bướm), rắc muối, rồi ngâm qua đêm trong…
Hatagaya, Shonaisho
Đây là canh trong dạng ninh (nimono-wan). Với cánh chim trĩ, tôi khoét bỏ xương, nhồi ngưu bàng khoét lõi (kuda-gobō) vào, rồi ninh cùng lúc khi lấy…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Đây là món tráng miệng hoa quả (mizugashi). Khuôn gỗ dùng để làm bánh nerikiri rất tinh xảo, cả nước Nhật chỉ có sáu nghệ nhân làm được, và tôi đã…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Đây là món sashimi hơ đèn khò. Cá iwana giống Date, một thương hiệu của tỉnh Miyagi, là giống cá iwana tam bội thể (triploid) đầu tiên của Nhật Bản…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Nước sốt irizake dùng cho món otsukuri (sashimi) được làm bằng cách cho hai mươi quả mơ muối vào một shō rượu sake, thêm kombu vào gần cuối, nêm vị…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Món cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài được làm bằng cách cho cá lìm kìm và hoa cải dầu vào bên trong, nhưng vào mùa đông có thể thay bằng cua…
Keio Plaza Hotel
Món xiên chiên năm màu được tôi hoàn thiện với trọng tâm là màu sắc. Vì thực khách nước ngoài thường thích hương vị rõ ràng, đậm đà, nên dù hôm nay…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Món lẩu là món đặc sản lẩu chim cút. Tôi bổ đôi chim cút, chỉ áp lửa trực tiếp phần da, còn xương thì xay nhuyễn làm viên. Phần thịt được cắt làm…
Yanagibashi Kameseirou
Với món củ cải trắng hình gương (kagami-daikon) ninh ngấm vị, chúng tôi kết hợp củ cải trắng Shogoin với nước dùng xương gà và dashi, ninh chậm và kỹ.
Uenoikenohata Kaien-tei
Món viên tròn từ vỏ chiên (kawa-temari-age) là điểm nhấn của lần này. Có rất nhiều cách chế biến sáng tạo với phần vỏ, và đây là một trong số đó. Đầu…
Với món củ bách hợp hình vòng tuyết, tôi làm sạch củ bách hợp, hấp chín rồi ép qua rây mịn; cứ 100g hỗn hợp này thì trộn thêm khoảng một phần mười…
Aoyama Hana-Michou
Tiếp theo là món thịt. Với món thịt bò và củ sen nướng bơ ponzu, phần bơ ponzu được làm bằng cách cô đặc ponzu, sau đó cho bơ và đường vào, làm sánh…
Món cuối cùng là món trộn giấm (sunomono). Cá tráp kiểu salad dùng hai loại cá: cá tráp đỏ và cá hồng đuôi dài. Vì cá hồng đuôi dài có lớp da dai và…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
