SEARCH

Kinton hạt dẻ và củ bách hợp điểm đậu ngọt (kanoko)

Lần này tôi nghĩ đến những món tráng miệng mùa đông theo hướng tự do, phóng khoáng. Tháng Mười hai chắc chắn gợi hình ảnh Giáng sinh rất mạnh, nhưng…

Váng đậu, urui, dương xỉ kogomi và củ bách hợp nướng trộn kinome non

Món khai vị váng đậu, urui, dương xỉ kogomi và củ bách hợp nướng trộn kinome non: tôi cho một chút baking soda vào ngay trước khi kogomi luộc chín…

Trứng hấp trong vỏ chanh vàng

Món trứng hấp trong vỏ chanh vàng được làm mềm hơn chawanmushi thông thường, để dễ nuốt hơn một chút. Rắc mitsuba băm nhỏ lên trên và rưới sốt sánh…

Củ cải tròn anpei hình daruma, cá đổng quéo, shinjo hình hoa mơ

Với món canh trong, đây là củ cải tròn anpei hình daruma. Tôi cho thêm nhiều củ cải tròn mài nhuyễn vào hỗn hợp shinjo để tạo thành anpei (chả cá hấp…

Kiểu mizore với củ cải bào, shinjo củ bách hợp

Sushi Inari, cơm hấp củ bách hợp

Củ sen hấp

Cá vược nướng củ bách hợp, bào ngư hấp rưới miso sansho và dưa trắng shiro-uri

Món cá vược nướng củ bách hợp trong phần món nướng: ngâm cá vược trong hỗn hợp nêm nhạt pha ba phần bằng nhau có chút bơ tan chảy, rồi vừa nướng vừa…

Gân bò ninh hổ phách bekko, và cá chình hoa, củ bách hợp, khoai xếp lớp

Món gân bò ninh hổ phách bekko trong phần món ninh được lấy cảm hứng từ ẩm thực Hàn Quốc. Dùng cám gạo cũng được, nhưng chúng tôi ngâm nở gân…

Củ cải xuân ninh súp, bạch tuộc iidako ninh kiểu toza, củ bách hợp hoa anh đào

Món củ cải xuân ninh súp trong phần takiawase (món ninh thập cẩm bày chung) được ninh từ từ trong nước dùng xương gà cho đến khi ngấm vị. Trứng (được…

Thạch sắn dây Yoshino vân hoa

Đây là món canh trong. Với 'Thạch sắn dây Yoshino vân hoa', chúng tôi nhào sáu phần nước với một phần bột sắn dây; cua và nấm hương được ninh trong…

• ¥330

• Thời gian nấu 45 phút

Tôm he Nhật Bản gói chiên, cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata, nấm matsutake chiên hai lớp (futami), bánh xốp monaka củ bách hợp, hạt dẻ chiên vỏ matcha

Đây là món chiên. Cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata được cuộn theo cách yawata-maki thông thường rồi đem hấp. Ninh rượu sake cũng được…

Tôm tít hình chim công, củ bách hợp hình hoa trà, karasumi và dưa lưới nhỏ caro ichimatsu, mukago hương biển kuzu suisen

Đây là món khai vị. Với tôm tít hình chim công, tôi luộc tôm tít trong nước muối rượu sake, tách vỏ, rồi cuốn cùng trứng chiên mỏng, dưa chuột, củ…

Bánh gluten kê nướng, củ bách hợp và khoai nưa đông khô, nấm shimeji và rau chân vịt trộn óc chó

Củ bách hợp 'trứng hạc', cà rốt Kyoto hình rùa và măng ninh bóng, 'tổ chim' bảy loại rau mùa xuân (nanakusa)

Món củ bách hợp 'trứng hạc' trong phần món ninh được làm bằng cách kết hợp củ bách hợp với bột nếp shiratama, bên trong đặt trứng cá tuyết ninh trong…

Củ cải trắng Shogoin hấp kiểu gió đông

Về món canh trong củ cải trắng Shogoin hấp kiểu gió đông, nếu ta thêm bọt lòng trắng trứng đánh bông nhẹ làm chất kết dính, thì phần nhân và củ cải…

Bí đao hấp

Với bí đao hấp, tôi gọt vỏ giống như cách làm món củ cải tròn hấp, bào bằng dụng cụ bào, vắt nhẹ bớt nước, rồi kết dính bằng bột gạo joshinko (bột…

Kiểu chén củ cải tròn khoét rỗng

Bánh manju củ bách hợp và cầu gai, bí ngô kabocha, và sò điệp cuộn bắp cải savoy

Món sò điệp cuộn bắp cải savoy trong phần món ninh được làm bằng cách áp chảo sò điệp rồi cuộn trong 'xà lách savoy' đã luộc, sau đó đem ninh. 'Xà…

Cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras

Với món cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras trong phần món nướng, cá hồi masu satsuki tuy có phần mỡ nhất định, nhưng nếu chỉ nêm nhạt muối thì…

Ngưu bàng Horikawa nhồi tôm, thịt bò cuộn mì shirataki

Với món ngưu bàng Horikawa nhồi tôm trong phần món ninh: trứng tôm nằm ở phần chỉ lưng cho vị rất ngon khi được thêm vào, nên tôi trộn nó vào shinjo…

Khoai sọ ebi ninh thấm vị, hiryōzu vi cá mập, tôm ninh kiểu shiba, nấm shiitake cuộn lát mỏng chồng lớp

Món ninh thập cẩm này được bày cho ba phần ăn. Với khoai sọ ebi ninh thấm vị, tôi cắt khoai sọ ebi thành hình vuông, bo tròn các góc, dùng đèn khò…

Shinjo nghêu asari trong nước dùng sữa đậu nành

Đây là món canh kiểu sữa đậu nành. Với shinjo nghêu asari làm nguyên liệu chính trong bát canh, nếu để riêng thì trông khá đơn điệu, nên tôi cuốn…

Shinjo sò điệp bọc vảy mì soba chiên xù, viên bánh lá phong gan ngỗng béo

Shinjo sò điệp bọc vảy mì soba chiên xù được làm bằng cách trộn sò điệp giã nhuyễn với khoai mài, nêm muối tiêu, sau đó trộn thêm gừng non ngâm giấm…