Vì đang là tháng mười hai lạnh giá, trước tiên chúng tôi phục vụ món ấm 'Củ cải tròn hấp phủ sốt bạc tinh hoàn cá nóc'. Tinh hoàn cá nóc nướng được…
¥450
Thời gian nấu 30 phút
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Thịt chim cút được tách riêng phần thịt và xương, băm và giã nhuyễn cùng nhau, thêm gia vị, sansho và gừng để khử mùi, cùng vụn bánh mì làm chất kết…
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
Với món chawanmushi cua tuyết cái, nước dùng dashi chính là yếu tố quyết định. Nướng phần càng cua đã lấy hết thịt rồi lấy nước dùng từ đó sẽ cho ra…
Yaesu Kappo Yamanto
Về đậu đỏ được đúc vào bánh shiratama bí ngô, hãy nêm với lượng đường tối thiểu để vị ngọt không lấn át. Để phát huy tối đa vị umami của sữa cá tuyết…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Đây là món khai vị. Với salad cá shirauo, cua và rau xuân, tôi sơ chế dương xỉ warabi, urui và hoa cải dầu, rồi phủ cá ngừ bào khô lên trên và ngâm…
Kagurazaka Kurosu
Đây là cuộn kenchin cá hồi Kaikyo. Trước tiên, tôi rây đậu phụ đã ép nước qua rây mịn. Với một miếng đậu phụ, tôi thêm 10g bột khoai tây, một lòng…
1 phần · ¥400
Thời gian nấu 30 phút
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Đây là món canh. Với canh nishiki kiểu hoa cúc, tôi bày biện sao cho vừa đẹp mắt, vừa có màu sắc rực rỡ gợi liên tưởng đến cá chép nishiki (cá chép…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Món này thay cho món sashimi. Tôi chuẩn bị món ăn hợp với loại rượu vang giàu hương trái cây và hơi đậm đà. Vì nước tương không hợp lắm với loại rượu…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Đây là món shiizakana. Với manju bí đao và cá kinmedai, tôi áp lửa bí đao để lên màu đẹp. Cá kinmedai được giã thành surimi, hòa loãng với nước dùng…
Kagurazaka Uo Takumisen
Đây là món canh. Với súp ngưu bàng mới xay nhuyễn kiểu surinagashi, tôi cho một chút ca cao làm gia vị bí mật để tạo chiều sâu hương vị. Ca cao cũng…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Hãy cẩn thận với tôm hùm gai Ise: nếu ninh quá 10 phút, thịt sẽ trở nên khô xác và mất ngon. Sốt rưới lên tôm hùm gai Ise, cà rốt tỉa hoa mơ và củ…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
Với cua tuyết và khoai sọ ebi trong nước dùng sánh nhẹ bột sắn dây, vì mùa cua matsuba (tên vùng miền của cua tuyết đực) vừa mở, lần này tôi dùng cua…
Rakantei
Sơ chế rau chân vịt. Lên màu, khử vị chát: Nếu đắng, cho một ít muối và đường vào để ngấm. Nếu có thể, luộc bằng nồi đồng sẽ cho màu sắc và độ giữ…
Ise-sada Main Store
Đây là món sashimi (tsukuri). Có thể quý vị sẽ thắc mắc tại sao món sashimi lại có món nướng, nhưng tại nhà hàng chúng tôi, đôi khi chúng tôi phục vụ…
Tsukiji Tamura
Đây là sakizuke (món khai vị). Với mousse súp lơ, tôi luộc súp lơ trong nước muối nồng độ 2%, nhạt hơn nước biển một chút, cho đến khi mềm tới mức…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Đây là món canh trong. Tôi tin rằng món canh là món rực rỡ nhất trong cả thực đơn, nên tôi luôn chú trọng đến cảm giác mùa và không khí của nó. Với…
Yokohama Kappo Shimanpachi
Với món tinh hoàn cá cuộn trong cá tráp trong phần món ninh, tinh hoàn cá và thịt cá được ướp muối, cắt banh kiểu cánh bướm, rắc "Pearl Meat" — một…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Đây là món ninh. Với 'Chả đậu phụ hirousu tôm sakura', vì muốn một nửa lượng tôm sakura giữ được kết cấu và nửa còn lại không giữ kết cấu, nên tôm…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Kenchin-yaki là món ăn trong đó đậu phụ và rau củ đã xào-ninh được bọc trong cá thịt trắng, thịt gà, v.v. rồi đem nướng. Nguyên liệu nhồi bên trong…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
