SEARCH

Bánh mochi karasumi, củ sen nhồi, cá chình hoa yawata-age, cá hương (ayu) non chiên với kinome, măng non tara-no-me bọc chiên

Đây là món rau theo mùa (shunsai) đợt hai. Bánh mochi karasumi được làm bằng cách kẹp karasumi tự làm vào giữa bánh mochi rồi bọc bột chiên. Củ sen…

Súp ngô xay nhuyễn

Với món súp ngô xay nhuyễn, tôi xay ngô bằng máy xay, có thể làm nước dùng đậm hơn một chút để cân bằng với vị ngô, và thêm miso trắng để bổ sung vị…

Cá tráp non kasugo với bã đậu okara, đậu tằm issun ngâm mật, tôm he cỡ maki umani, và nhiều món khác

Món khai vị cá tráp non kasugo với bã đậu okara: tôi phi lê cá tráp non kasugo thành ba miếng, rắc muối nhẹ rồi ướp trong nước ướp yuan-ji (nước ướp…

Bào ngư và trứng cá trích ngâm kiểu Matsumae

Món aizakana (món phụ đi kèm) là bào ngư và trứng cá trích ngâm kiểu Matsumae, được làm bằng cách làm sạch bào ngư rồi rắc muối, phủ củ cải trắng lên…

Nấm tùng nhung nướng ngâm cánh hoa cúc, món trộn uruka, trái cây mùa thu đông trong thạch hổ phách, và các món khác

Món trộn uruka có phần áo trộn được làm bằng cách khử muối uruka cá hương (ayu), ép qua rây, rồi trộn với buồng trứng hải sâm muối đã băm nhỏ bằng…

Bánh hấp cà chua ngọt, thạch cà chua, kim quất tẩm đường

Dâu tây và óc chó chiên phủ sương mỏng

Hàu nướng trong vỏ bí ngô kabocha, cá thịt trắng nướng bó củi, cá nóc nướng bảy vị, cá đục nướng nhân đậu phụ rau củ

Món nướng hàu nướng trong vỏ bí ngô kabocha được làm bằng cách áp chảo bơ hàu, trộn cùng bí ngô kabocha nghiền, sốt tartar, miso, rồi bày vào vỏ bí…

Sò điệp và ớt chuông thạch agar, viên mộc nhĩ chiên, cá hương ninh ngâm nước dùng, ớt Manganji nhồi cầu gai, dọc khoai sọ và bào ngư rưới giấm lòng đỏ trứng

Lần này vì là tháng Tám, để thể hiện cảm giác mát mẻ, tôi đã làm theo tông màu xanh lá xuyên suốt. Hãy bắt đầu từ món khai vị. Với mộc nhĩ trong viên…

Cá hương chiên bột gạo, cá lìm kìm cuốn ớt chuông, sushi cá chình, dương mai, junsai và khoai mài, váng đậu giã nhuyễn và trứng cá hồi

Và cuốn cá lìm kìm ớt chuông là để thêm một chút sắc vàng. Ớt chuông được nướng nguyên quả, sau đó lột bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài rồi ngâm trong nước…

Cá hố ướp nhạt muối nướng, tôm he Nhật Bản nướng shuto, bào ngư kẹp miso wasabi

Bào ngư dùng cho món nướng. Đây là loại tôi mua nhiều vào mùa giá rẻ. Sau khi ngâm mềm trở lại, đặt kombu lên trên, gộp sáu đến tám con lại, hút chân…

Cồi sò điệp áp chảo, sứa, nấm hương xuân nướng, sốt kem vừng, bọt cam sanbokan, cá đông

Viên bánh củ sen chiên

Đây là viên bánh củ sen chiên. Món này được chiên nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng tôi muốn hoàn thiện sao cho phần trái cây bên trong không bị chín kỹ…

Manju củ bách hợp quấn chỉ, cá chình hoa cuộn nhiều lớp, viên tôm hình nụ hoa, sò điệp ninh với lòng đỏ trứng

Cuối cùng là món ninh. Manju củ bách hợp quấn chỉ (một loại bánh bao hấp) cũng là món quen thuộc ở đây, bên trong có nhân thịt gà băm trộn miso. Với…

Terrine khoai mài và vừng đen

Khoai mài chiên trứng đúc khuôn lá phong, tôm he Nhật Bản cuốn thân, cá wakasagi bọc lá chiên, vả tây chiên bột quạt trắng

Món tôm he Nhật Bản cuốn thân trong phần món chiên: trứng hấp cách thủy đánh tơi kiểu bisha-tamago được nhuộm xanh cỏ bằng nước cốt rau xanh…

Gan cá vây chân và iwatake trộn giấm wasabi, cá mòi nhỏ ninh gừng, kakiage tôm sông, củ từ cô nướng kiểu matsukaze, hoa cải dầu

Đậu phụ tinh hoàn cá tráp

Về món đậu phụ tinh hoàn cá tráp: tinh hoàn cá tráp vừa ngon vừa mang đậm cảm giác theo mùa, đáng lẽ chúng tôi muốn để khách thưởng thức khi nướng…

Ngao xếp lớp với hoshiko, và nhiều món khác

Món khai vị ngao xếp lớp với hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) có thể hơi xa xỉ, nhưng là một món rất ngon. Giấm lòng đỏ trứng chanh của món cua…

Món chiên

Món chiên giòn tan (sakusaku-age) trong phần món chiên, vì đây là buổi triển lãm nên chúng tôi dùng tôm hùm gai, nhưng món tôi thực sự muốn giới…

Bào ngư hấp, dọc khoai sọ trắng, mitsuba cọng trộn lạc

Món bào ngư hấp, dọc khoai sọ trắng, mitsuba cọng trộn lạc được thiết kế để khách tự tay trộn lấy. Gan bào ngư được ướp trong hỗn hợp gồm 2 phần đậu…

Shinjo tôm hùm gai

Món canh trong là shinjo tôm hùm gai. Tôi đã muốn bày vào bát to hơn một chút, nhưng vì màu sắc lại thành đỏ chồng đỏ nên tôi tự thấy còn nhiều điều…

Sushi cá thu nướng, trứng kiểu tầm bóp, quả akebi nhồi nướng kiểu inrō, đậu dadacha-mame, bánh giòn củ sen, myoga nướng kẹp phô mai, gratin táo nhỏ

Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…

Habutae-mushi, ohitashi cà tím ngọc bích, gan ninh kiểu Arima

Với món khai vị đầu tiên, một loại trứng hấp mịn như lụa (habutae-mushi), xương sống cá tráp được ướp muối đậm và ninh sôi lăn tăn trong bốn đến năm…