SEARCH

Cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae

Đây là món thay thế cho canh trong trong ẩm thực ngày Tết của Miyagi. Về món cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae, chúng…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua trái cây rưới sốt hakui

Cà chua trái cây rưới sốt hakui là món giúp thực khách vừa đơn giản thưởng thức vị ngon của cà chua trái cây, vừa cùng lúc cảm nhận được vị ngon đặc…

• ¥165

• Thời gian nấu 15 phút

Đậu phụ edamame, ngô xay nhuyễn, bào ngư hấp rượu sake, tôm he Nhật Bản

Với mong muốn để thực khách thưởng thức hương thơm của nguyên liệu theo mùa tháng bảy qua nhiều loại canh đa dạng, tôi đã làm món ăn này từ các loại…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 2 giờ

Thạch giọt nước hồng trà mát lạnh

Hương vị của trà rất quan trọng, nhưng tôi nghĩ hương thơm cũng là một trong những thú vui lớn của nó, nên với ý nghĩa rằng nhiều hương thơm khác…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp nghiền (surinagashi) cà chua

Đây là món lạnh. Với món súp nghiền cà chua, tôi trần cà chua qua nước nóng rồi rây mịn. Vì có nhiều nước, tôi trộn một nửa với bột năng, còn nửa kia…

• ¥150

• Thời gian nấu 20 phút

Wasabi trộn phô mai, Cassata Odawara

Đây là 'hai món chén nhỏ' sử dụng nguyên liệu địa phương. Với 'Cassata Odawara', tôi lấy cassata — món tráng miệng truyền thống vùng Sicilia, Ý — và…

• 1 phần · ¥360

• Thời gian nấu 2 ngày

Cá dưa xám chiên hakusen-age, tạo hình hoa tú cầu, kèm đậu nành non, cà chua bi, ngô và muối ume-kombu

Lần này tôi xin giới thiệu món hakusen-age — chiên trắng và xốp mà không lên màu, dùng lớp bột làm từ bột năng hòa nước trộn thêm lòng trắng trứng…

Cá nhồng nướng kiểu Tanba, gan cá vây chân kiểu tổ chim, mề gà trộn hoa cúc, cuộn xoắn naruto lá phong chiên kiểu bunka, sushi soba, vả chiên vừng kiểu Rikyū, crêpe namero

Đây là món canh trong. Với 'Bánh mochi daifuku hàu', hàu tươi được làm sạch rồi ninh theo kiểu ngọt mặn tương tự tsukudani, chia làm ba lần ninh để…

• ¥950

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ sữa-kuzu Mineoka, sushi bí đao và rau củ, uzaku cá chình và ốc xà cừ, ớt Fushimi áp chảo dầu, cá chình chiên giòn kèm trứng cá, cá chình hấp rượu sake

Đây là món khai vị. Đậu phụ Mineoka được cho là bắt nguồn từ trang trại Mineoka ở Chiba, nơi sữa bò được nhào cùng bột sắn dây (kuzu) để tạo hình…

Ốc xà cừ nhỏ (himesazae) trộn sốt jinda, bạch tuộc ninh kiểu ogura (đậu đỏ), thạch hổ phách thịt cua và hẹ vàng, cà chua và trứng ngâm miso Saikyo (saikyo-zuke), sushi cá dưa xám với hạt tiêu sansho, cuộn kombu dứa Peach Pine và cá hồi hun khói, đậu tằm trộn phô mai váng đậu (yuba)

Đây là món khai vị, bày trên lá tsuwabuki (cây móng ngựa Nhật). Với ốc xà cừ nhỏ trộn sốt jinda, để sốt jinda kết dính tốt hơn, tôi cho thêm…

Bánh manju bí đao

Đây là món lạnh. Với bánh manju bí đao, tôi gọt vỏ bí đao, rắc muối rồi chần và ngâm lại bằng nước nóng. Sau đó ninh trong nước dùng gà, muối, tiêu…

Cá chình hấp củ sen

Đây là món hấp. Tháng Sáu là mùa củ sen ngon nhất, nên tôi hấp cà tím và cá chình — hai nguyên liệu hợp với củ sen — cùng với củ sen. Cà tím được…

Tầm bóp nhồi sushi khoai tây cá hồi hun khói ấm, nấm matsutake nướng ngâm ponzu, foie gras ướp miso, bánh giòn mực, cá chình cuộn kenchin nướng

Món tầm bóp nhồi sushi khoai tây cá hồi hun khói ấm gồm sushi khoai tây làm từ cá hồi hun khói được nhồi bên trong vỏ tầm bóp, cùng với quả tầm bóp…

Bào ngư bít tết trộn gan, cá đục nướng cầu gai, trứng cuộn cá chình, gà nướng matsukaze, tôm càng chiên karaage, đậu edamame chiên bột rang kōsen, ớt ngọt dài chiên ngâm, thạch rượu vang dương mai

Đây là khay nướng hassun. Với bào ngư bít tết trộn gan, tôi tách bào ngư khỏi vỏ, rửa sạch, rồi ninh chậm cùng củ cải trắng trong nước có thêm rượu…

(Hassun mở đầu) Lễ hội Gion

Tôi sinh ra và lớn lên ở Tokyo. Sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông, tôi làm việc 5 năm tại một quán sushi ở Shinbashi, tham gia câu lạc bộ kiệu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư hấp và ớt Manganji rim chảo, tỳ bà cuộn giăm bông sống, cá dưa xám ngâm hoa wasabi, cà tím kiểu somen, fukusa-yaki

Đây là món khai vị. Với bào ngư hấp và ớt Manganji rim chảo, tôi rưới rượu ginjō lên bào ngư rồi hấp một tiếng rưỡi. Đây là kỹ thuật tôi từng được…

Soba nướng sốt béchamel (denpo-yaki)

Về món soba denpo-yaki, tôi dùng bột kiều mạch thay cho bột mì trong sốt béchamel, thêm vào để tạo độ sánh và đậm đà. Làm nước sốt bằng cách nấu nước…

• 1 phần · ¥530

• Thời gian nấu 30 phút

Cá đục phơi gió

Với món cá đục phơi gió, tôi kết hợp cùng hỗn hợp phô mai kem, rau củ và đậu hũ, một sự kết hợp hiếm khi xuất hiện trong các món tôi thường phục vụ…

• ¥725

• Thời gian nấu 45 phút

Bày trên mâm sanbō: temari-zushi tôm và củ bách hợp, temari-zushi mực, và các món khác

Temari-zushi tôm và củ bách hợp được làm bằng cách hấp củ bách hợp và khoai mài Yamato rồi nhồi nhuyễn trong nồi cách thủy hai lớp (nimai-nabe)…

Ốc xà cừ dengaku biến tấu, bạch tuộc nhỏ và đậu nành Nhật trộn thịt mơ, phô mai củ cải hun khói cuộn xoáy kiểu naruto, thạch trứng cá tráp, sushi cá chình hoa gói lá tre, khoai lang ninh chanh vàng, kẹp khoai mài dài và củ sen

Đây là món hassun dạng nướng. Với ốc xà cừ dengaku biến tấu, tôi dùng loại ốc xà cừ lớn ba trăm năm mươi đến bốn trăm gram, áp chảo bơ. Măng tây và…

Cá hương nướng uruka đắng

Với chủ đề "Xua tan cái nóng gay gắt của mùa hè", tôi đặt tên món này với mong muốn mang đến cho thực khách một khoảnh khắc quên đi cái nóng trong…

• 1 phần · ¥260

• Thời gian nấu 40 phút

Cá đục, okyuto, và sa sâm, kan phô mai đậu edamame, dọc mùng đông trong sữa đậu nành, món hun khói ấm kiểu ô bàn cờ, bánh castella bí ngô kabocha, nikogori gà nho khô, karasumi với hành tím, tạo hình rêu marimo

Với kan phô mai đậu edamame rưới sốt shuto, tôi luộc đậu edamame cho lên màu đẹp rồi bóc vỏ. Sau đó, tôi hấp mềm phô mai chế biến (processed cheese)…

Hàu đá nướng bột gạo, cà chua ninh cỏ xạ hương, shinjo ngô, edamame ninh thảo mộc

Với món cà chua ninh cỏ xạ hương, sau khi hòa dashi với gia vị, điều quan trọng là phải ninh kỹ để dậy mùi xạ hương trước, sau đó mới cho cà chua vào…

Súp nghiền (surinagashi) đậu bắp, cá mặt quỷ chiên, shinjo tảo mozuku, tôm giã

Đây là món canh trong. Súp nghiền thường được xay bằng máy xay Cuisinart, nhưng lần này tôi băm nhỏ đậu bắp bằng tay rồi pha loãng với nước dùng…

• ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ