名店的那道料理食谱

青甘鱼昆布腌渍拌山药

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食谱

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青甘鱼昆布腌渍拌山药

食材

材料①

  • 青魽

  • 长山药

  • 分葱

  • 鹌鹑蛋

材料②

  • 青魽

    25 g

  • 长山药

    20 g

  • 分葱

    5 g

  • 鹌鹑蛋

    1个

COMMENT

青甘鱼、葱、鹌鹑蛋等食材的色彩搭配堪称绝妙

  1. 如果只是单纯的山药泥盖饭又过于家常，所以会将现炒芝麻、海苔与长山药拌在一起，葱则与加了追加柴鱼提味的冻胶混合后盛盘。以使用青甘鱼昆布缔的高级山药泥盖饭这样的形象来提供给客人。

青甘鱼昆布腌渍拌山药的做法

青甘鱼昆布腌渍拌山药的做法

  1. ①青甘鱼取上身，以真昆布包覆进行一昼夜的昆布缔。

  2. ②长山药去皮后细细捣碎。

  3. ③分葱切碎，与加了追加柴鱼提味的高汤冻胶拌匀。

  4. ④最上层放上半熟鹌鹑蛋，即可上桌。

  5. 供应这道料理的店家

  6. 三田·晴山

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专业调味料配方
Haruhiko Yamamoto

Haruhiko Yamamoto

  • Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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