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青甘鱼昆布腌渍拌山药

青甘鱼、葱、鹌鹑蛋等食材的色彩搭配堪称绝妙

青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…

海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

• 1人份 · ¥830

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1天

干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

干柿金海参核桃和使用了当地特产干柿。金海参以清水充分泡发一天，第二天从冷水烧开后自然冷却，用流水冲洗…

• ¥950

• 烹饪时间 3小时

伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼烟熏酱油烧

此为三月名残食材青甘鱼的活用料理。青甘鱼当令时节多以生鱼片或青甘鱼炖萝卜方式提供，进入名残时期，则希…

雪见风　青甘鱼雪屋

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 8小时

青甘鱼二身烧

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 40分钟

海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

青甘鱼萝卜泥涮锅

这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 4天

叩青甘鱼三年伊势泽庵手卷寿司

马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

香橙釜烧、胡萝卜长崎蛋糕、银杏松叶打、青甘鱼大根包烧、鲍鱼旨煮

前菜与烧物同盛于一器。香橙釜烧，是将白子（鱼白）加热后盛入香橙釜，置入烤箱烧烤，淋上鳖甲馅。 胡萝卜…

青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

这是冬季食材“青甘鱼”的活用。说到冬季食材，虽然也有河豚、鳕鱼等选择，但我选择了冬天最美味的青甘鱼…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

• 2人份 · ¥600

• 烹饪时间 1周

盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

此为座付（开席菜）。本店海外客人众多，不少人在预约时便希望“一开始以香槟起始”。因此，介绍四道适合搭…

青甘鱼白萝卜

青甘鱼白萝卜，白萝卜先焯水后还水，再铺在昆布上。青甘鱼以三同割（酱油、味醂、酒各等份）腌渍后烧制。安…

生海参柔煮、青甘鱼芜菁渍、合鸭熏制等

前肴。生海参柔煮的重点在于将海参煮得柔软，以约五十五度的茶振（以茶汤温热食材的手法）花费二、三十分钟…

青甘鱼汐煮

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼幽庵烧

这是两道烧物。尽量减少步骤，以最简短的流程完成。青甘鱼幽庵烧，为使味道充分渗透，以三同割（酱油、味醂…

寒青甘鱼照烧、和牛里肌炙烤、蔬菜腌渍物

烧物八寸。寒青甘鱼照烧通常以酱汁烧烤，此次改用巴萨米克醋。将巴萨米克醋与味醂以等量比例浓缩至有黏稠感…

青甘鱼酒粕汤

这是汤品。青甘鱼酒粕汤，考虑到各店人手不足、无法花费过多工夫的现况，青甘鱼与鳕白子都采用烧制方式处理…

酒粕汤底