名店的那道料理食谱

贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食谱

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贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

食材

材料①

  • 贺茂茄子

  • 青香橙

材料②

  • 贺茂茄子

    1个

  • 高汤

    450 ml

  • 白味噌

    150 g

  • 青香橙

    适量

COMMENT

自开店之初便深具自信的一道招牌菜

  1. 这是本店最初端出的菜色，无论经过多少年，都坚持一定要作为先付（开胃小菜）供应，是充满自信的一道料理。茄子皮虽然也能用菜刀削，但用削皮器削更省时，切口也更美观，能节省不少时间。

贺茂茄子冷制西京味噌炖煮的做法

贺茂茄子冷制西京味噌炖煮的做法

  1. ①茄子皮以刨刀削去，入油锅炸

  2. ②于450毫升高汤中化开130克白味噌，稍加熬煮以带出浓郁风味。

  3. ③茄子以热水焯水去油后加入，煮至恰好熟透即可，煮好放凉。

  4. 供应这道料理的店家

  5. 料理　春草

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专业调味料配方
Yoshikazu Imai

Yoshikazu Imai

  • Setagaya Cuisine Shungusa
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