Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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110 条

  • 茄子

  • 阅读文章：贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    贺茂茄子冷制西京味噌炖煮

    自开店之初便深具自信的一道招牌菜

    • 会席料理
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    “芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

    FREE

    Meiji Kinenkan

    绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

    重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 10人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子炭火丸烧

    Miyanaga

    贺茂茄子炭火丸烧

    诉诸视觉：炭火带来的丰沛蒸气 以热炭将硕大饱满的贺茂茄子包围，慢慢烤制。随着时间推移，原本深紫色的外…

    • 会席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：茄子炸渍

    Yonemura

    茄子炸渍

    这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）

    为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目
  • 阅读文章：小茄子果冻寄

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    小茄子果冻寄

    以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

    • 先付
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：土佐赤牛塔塔基

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛塔塔基

    这是高知新年料理中的口替（换口菜）。土佐赤牛塔塔基（炙烧击打料理）与赤牛、文旦（土佐文旦）、橄榄油的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    香川县的顶级黑毛和牛“橄榄牛”，口感浓郁却又爽口清新。这道料理让宾客能搭配香气芬芳的高汤，充分品味这…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹内子西京渍、时末烧茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹内子西京渍、时末烧茄子

    先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 腌渍

    • ¥399

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    Yoshiharu Kasai

    星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    星鳗红味噌烧这道菜，是希望研发出一款不仅适合肉类，也能搭配鱼类和蔬菜的酱汁，因而选用了柴渍黄油酱汁…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥190

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：烤茄子冻汁淋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    烤茄子冻汁淋

    此道前菜旨在让客人尽情品尝当季茄子浓缩鲜味的美妙。这里将茄子以炭火烧烤，添上炭火独有的香气后，以加入…

    • 先付
    • 秋
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

    • 会席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    20～30代回头客料理 吸引理由＝将烧肉的味道提升一个档次 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：合鸭里肌烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    合鸭里肌烧

    合鸭里肌搭配加茂茄子（一种京都圆茄）黑醋淋酱，合鸭的鲜味、黑醋的酸味，加上大德寺纳豆（一种京都干燥发…

    • 会席料理
    • 8月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥495

    • 烹饪时间 45分钟

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