鹌鹑锅

鹌鹑锅是由初代所研发，自创业以来便深受顾客喜爱的一道料理。由于国产鹌鹑的产季约在十一月底至二月底左右，并非全年供应，但在本店每周更换菜单的情况下，每月仍会安排一次，一个冬季大约会有三到四次纳入套餐之中。有时客人会说“咦，今天没有吗”，也不乏特地另外单点预约“务必要加进来”的顾客。这道料理其实还有段小小的诞生秘话，还请务必亲自到店里，一边围着鹌鹑锅一边细细品味。

①将鹌鹑剖开，皮面以直火炙烧，烧去细小的绒毛。若残留绒毛会使口感大打折扣，因此须仔细处理。

②胸肉（上半部）切成两块使用。腿肉、颈部肉、胸骨周边的肉（下半部）则绞成肉末，以蛋液作为黏合剂，用山椒调味后捏成丸子。

③竹笋、生香菇、菠菜以清淡的味道炖煮，各自切成一口大小备用。小米面筋则先烤过，再切成一口大小。将锅底汤汁倒入土锅中，放入所有食材炖煮，最后放入绿色蔬菜（菠菜）。最后撒上姜汁增添香气，端上桌供客人享用。

新桥 金田中