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胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…

• ¥460

• 烹饪时间 14小时

炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…

• ¥460

• 烹饪时间 14小时

鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1分钟

旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

这是一道能同时品尝到随寒冬将至而鲜味渐增的伊势龙虾、鲍鱼，以及正值产季的松茸美味的料理。每种食材都尽…

• 1人份 · ¥8,000

• 烹饪时间 30分钟

鹌鹑锅

每月至少会安排进套餐一次的冬季经典料理

河豚白子汤

这是一道只有冬天才能品尝到的料理，将寒冷季节里鲜味更加浓郁的河豚白子与松叶蟹搭配而成。吸地汤中漂浮着…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 20分钟

锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

• 1人份 · ¥828

• 烹饪时间 50分钟

黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

20～30代回头客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”为座右铭…

• 1人份 · ¥670

• 烹饪时间 40分钟

牛肋条排肉味噌煮、烧豆腐夹菇

这是味道浓郁的料理，因此适合搭配红葡萄酒或陈年酒。牛肋条排肉味噌煮是将牛肋条排表面煎烧后，以棉绳绑紧…

• ¥600

• 烹饪时间 1小时

桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

烤雪蟹香味烧（大量烹调）

这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

鳐鳍软骨干物煮（山形县）

这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 3小时

鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 1小时

虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

海老芋含煮，重点是要趁温热时过筛。一旦冷却，芋头中的淀粉质会变硬，就无法顺利过筛。此外，大和芋去皮后…

小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

牛筋豆皮卷

煮物。牛筋豆皮卷使用菲力旁边附着的棒状筋肉。为在保留肉质口感的同时使筋肉软化，需以恰好一小时的时间加…

• ¥460

• 烹饪时间 1小时

庄内锅鳕鱼鱼骨炖煮

乡土料理也能登上待客之席。 展现出宴客的风貌，却又不失朴实安心的滋味。

鳗鱼白茄子冷钵

这是一道冷煮物。“鳗鱼白茄子冷钵”是以寿司店处理煮星鳗相同的手法来完成鳗鱼。炖煮后先捞起放在笊篱上沥…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

御平

御平。煮物，但不刻意装饰，刀工也不求工整，而是以不浪费食材的切法处理。

• ¥60

• 烹饪时间 40分钟