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樱鲷樱香烧、小明虾手毬寿司、竹笋山椒嫩叶拌

热闹气氛正是这道烧物八寸的魅力所在。“因为是赏花时节的菜单，所以想以能一次享用多种料理的拼盘方式呈现…

稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

笋馒头

这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 20分钟

春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

本次向田中一正技术理事（新大谷饭店“天妇罗堀川”）请益“天妇罗”相关技艺。本次要介绍的主题是“天妇罗…

鳗鱼卷烧、地产糯豚·笋山椒味噌烧、新地瓜盐蜜、红豆奶油奶酪寄冻、香鱼博多寿司、泽蟹南蛮渍、青梅水晶、白芋茎酒盗

关于地产糯豚·笋山椒味噌烧，地产糯豚以富含麦类的饲料及水温稳定的地下一五〇公尺地下水喂养，肉味醇厚，…

排毒风虾清汤、伊势龙虾黄身煮

排毒风虾清汤中，所谓“排毒”是指排出体内累积的毒素与废物，引导身心恢复健康状态。废物若持续滞留体内，…

碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

这次要介绍已成为碗物用料经典的“艾草豆腐”，由荣获米其林星等的名店“西麻布Ichino”主厨清水祐治…

• 1人份 · ¥850

• 烹饪时间 4小时

烤蛤蜊冻山菜沙拉风

制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

• ¥520

• 烹饪时间 30分钟

樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

前菜，春宵七品。樱鲷·油菜花昆布腌渍，是与千枚土当归一同盛入器中。 款冬小袖寿司，是将款冬去涩、色出…

• ¥580

• 烹饪时间 2小时

蚕豆鱼浆丸

山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鹌鹑锅

每月至少会安排进套餐一次的冬季经典料理

和牛沙朗

此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 2天

樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

• 30人份 · ¥960

• 烹饪时间 40分钟

款冬花茎味噌拌菜

款冬花茎味噌拌菜虽是经典菜色，但本店打算在套餐中段的“向付”时段供应。因此特意将“鱵鱼”、“虾”、“…

• 2人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

牡蛎变化炸、新笋生火腿卷

• ¥5,040

• 烹饪时间 1小时

蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

• ¥1,340

• 烹饪时间 40分钟

道明寺贝柱包更科风格

道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

• 1人份 · ¥553

• 烹饪时间 30分钟

青甘鱼烟熏酱油烧

此为三月名残食材青甘鱼的活用料理。青甘鱼当令时节多以生鱼片或青甘鱼炖萝卜方式提供，进入名残时期，则希…