名店的那道料理食谱

茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

• 1人份 · ¥210
• 烹饪时间 50分钟

香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

• 12人份 · ¥3,500
• 烹饪时间 40分钟

喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

• 1人份 · ¥560
• 烹饪时间 40分钟

温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

• 1人份 · ¥330
• 烹饪时间 30分钟

鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

• 1人份 · ¥600
• 烹饪时间 30分钟

喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

• 1人份 · ¥2,000
• 烹饪时间 20分钟

蕨饼

蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

什锦炊饭 松茸·银杏饭

为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

飞驒牛炭火烧　烤菇羹

在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…

松茸、小芜菁、香橙

汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

核桃豆腐　浓缩高汤冻

作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…

红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…