名店的那道料理食谱

鳢鱼·松茸炖煮

这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

• 4人份 · ¥5,000
• 烹饪时间 20分钟

香鱼煮浸春卷

“煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…

• 10人份 · ¥5,000
• 烹饪时间 3小时

鲱鱼茄子煮

鲱鱼与茄子是京都夏天的经典组合。不刻意标新立异，扎实细致地完成料理。特别是茄子若下锅炖煮会褪色，因此…

• 6人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼豆腐扬出

让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000
• 烹饪时间 25分钟

鳖鱼莲藕鱼浆丸

将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

• 20人份 · ¥6,000
• 烹饪时间 1小时

明虾无花果萝卜泥拌菜

萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

• 2人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 20分钟

鳗鱼锅

本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 1小时

玉米冷制茶碗蒸

在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

• 1人份 · ¥700
• 烹饪时间 1小时

鸟蛤与水茄子碗物

这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 1天

赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

• 1人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 12小时

真牡蛎法式烤布蕾

这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…

• 6人份 · ¥200
• 烹饪时间 20分钟

鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁

鲍鱼肉质紧实弹牙的口感，与浓郁的鲍肝酱汁相辅相成，将贝中之王——鲍鱼的美味提升了一个层次，是寒冷季节…

• 1人份 · ¥600
• 烹饪时间 3小时