名店的那道料理食谱

河豚小锅

肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…

• 1人份 · ¥2,200
• 烹饪时间 1小时

鲣鱼盐烧半敲烧

这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…

• 1人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 3小时

蛤蜊笋子炖煮拼盘

以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

• 1人份 · ¥900
• 烹饪时间 1小时

真鸭炭火烧（百合根）

将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

• 1人份 · ¥2,500
• 烹饪时间 1小时

蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

• 1人份 · ¥3,800
• 烹饪时间 1小时

河豚白子乌鱼子饭蒸

在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…

• 1人份 · ¥2,000
• 烹饪时间 1小时

河豚鱼杂味噌汤

充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

堂满蟹、芋头馒头

为了让有“梦幻之蟹”之称的堂满蟹的滋味充分展现出来，用过筛后的芋头泥包裹蟹肉油炸而成。搭配姜的提味，…

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

松茸与黄油煎干贝炊饭

以突显柴鱼高汤风味的松露炊饭为底，拌入以酱油黄油煎过的干贝，做成“松露香气浓郁的炊饭”。第一碗直接享…

菲力松露寿喜烧

这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

白茄无花果田乐烧

白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…