和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁
Black Spring Taichung, Taiwan
和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁
我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…
- 4人份 · ¥1,500
- 烹饪时间 50分钟
PICK UP
料理开发实验室食谱
- 炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮
Autumn weather
炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮
这次我想尝试使用鱼翅。鱼翅是中华料理的代表性食材，给人的印象多是琥珀色系的菜肴，不过这次我将鱼翅与海…
- 4人份 · ¥480
- 烹饪时间 35分钟
- 玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖
Autumn weather
玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖
这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…
- 14人份 · ¥320
- 烹饪时间 50分钟
- 鲈鱼油煎敲身 鱼露羹
Nihonbashi Shin
Jun Okada
鲈鱼油煎敲身 鱼露羹
入口的瞬间，在口中扩散开来的“厚味”。若用音乐来比喻，就类似管弦乐团的泛音。原本，生鱼片与“厚味”是…
- 5人份 · ¥900
- 烹饪时间 40分钟
- 圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋
Nihonbashi Shin
Jun Okada
圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋
日本料理的原点，是享受食材本身的香气、味道以及季节的更迭。然而，随着饮食多样化的推进，我认为“厚味”…
- 5人份 · ¥980
- 烹饪时间 30分钟
- 莲藕馔 大豆高汤
Japanese Restaurant Uogetsu
莲藕馔 大豆高汤
每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…
- 4人份 · ¥532
- 烹饪时间 20分钟
- 鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗
Japanese Restaurant Seizan
鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗
即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…
- 4人份 · ¥500
- 烹饪时间 1小时
- 酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼
Japanese Restaurant Seizan
酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼
酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…
- 1人份 · ¥1,200
- 烹饪时间 1小时
- 玉米峰冈豆腐 炭香馅
Yuji Sakurada
玉米峰冈豆腐 炭香馅
玉米连皮包上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，放凉后去皮处理，分成芯与粒。 芯切成小块，于瓦斯炉上烧成炭…
- 1人份 · ¥150
- 烹饪时间 40分钟
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