料理开发实验室食谱

鲈鱼油烧

传统的油烧也很美味，但我想从不同角度做出一道融入油脂美味的烧烤料理。 若用串烤加热，鱼的油脂与水分会…

• 2人份 · ¥400
• 烹饪时间 15分钟

稚香鱼炭火烧

这是一道在事前准备阶段就用上多种油品的料理。 稚香鱼先用水洗净，与橄榄油、水蓼一起真空包装，以32℃…

• 1人份 · ¥385
• 烹饪时间 15分钟

冷制番茄凉面线

这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138
• 烹饪时间 8分钟

鲷鱼利久昆布拌

将经过熟成的鲷鱼，搭配带有昆布鲜味的橄榄油调拌，意在凸显鱼脂鲜味与油脂鲜味的相乘效果。 鲷鱼为了防止…

• 1人份 · ¥300
• 烹饪时间 10分钟

鸭肉治部煮．番茄旨煮

我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。 为了让风味更有变化，我使用…

• 1人份 · ¥190
• 烹饪时间 20分钟

羊肉苹果味噌烧烤

我将“开国料理”这个词，理解为锁国之中的国家开国、接纳海外宾客的意象。 思考着人人都能享用的日本料理…

• 3人份 · ¥930
• 烹饪时间 1小时

老爹爱吃的内脏豆腐包烧

因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

• 2人份 · ¥110
• 烹饪时间 20分钟

虎鳗白烧 虎鳗有马烧

海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

• 3人份 · ¥850
• 烹饪时间 40分钟

虾夷鹿炸肉排

虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。 将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…

• ¥515
• 烹饪时间 15分钟

虾夷鹿丸子卷心菜卷

虾夷鹿丸子卷心菜卷，是将鹿肉去骨去筋时产生的部分绞成肉末，作为丸子肉使用。 这种鹿肉绞肉，除此之外用…

• ¥606
• 烹饪时间 30分钟

牛肝菌炊饭

尝试了各种牛肝菌之后，发现它具有日蟹味菇类所没有的独特风味，于是思考能否巧妙运用在和食之中。将要放入…

• 3人份 · ¥380
• 烹饪时间 35分钟

牛肝菌茶碗蒸

有人告诉我牛肝菌依部位不同，口感与风味也有差异，因此将带有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔软且带甜…

• 6人份 · ¥895
• 烹饪时间 3小时