料理开发实验室食谱

香鱼发酵高汤清汤

每到这个季节，总是固定以香鱼盐烤配蓼醋这个经典组合上桌，因此我想是否还有其他好吃的品尝方式……

• 2人份 · ¥328
• 烹饪时间 20分钟

剑旗鱼米糠曲烧

日式调味料是以酱油、味噌等曲类食材为基础构成的，因此我想若运用曲类，是否能做出点什么……

• 2人份 · ¥456
• 烹饪时间 15分钟

熏烤牛肉薄片佐牛酱

我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

• 1人份 · ¥726
• 烹饪时间 45分钟

贺茂茄子擂流泥汤

这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

• 1人份 · ¥482
• 烹饪时间 40分钟

打豆杂谷饭

干货食材难免费工，因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时，要加高汤、还要追加柴鱼提味，相当费时，…

• 6人份 · ¥920
• 烹饪时间 15分钟

干鲱鱼山椒油渍

说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

• 5人份 · ¥490
• 烹饪时间 15分钟

豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

鱼肚（花胶）是中式料理的高级食材，我心想或许能借此为日本料理带来新的价值，因而构思出这道料理。 还原…

• 3人份 · ¥740
• 烹饪时间 15分钟

马头鱼海藻烧

为了尝试与平常不同的运用方式，我想到将海带芽做成酱泥。利用海带芽所含的褐藻酸，做出湿润、口感柔滑的鱼…

• 3人份 · ¥1,700
• 烹饪时间 15分钟

“果干味噌”拌物

柿干、杏干富含β胡萝卜素。芒果干的维生素Ａ含量在水果中名列前茅，无花果干富含膳食纤维、铁质与钾，核桃…

• 3人份 · ¥380
• 烹饪时间 10分钟

青薇菊花卷

干薇菜能让人品尝到山菜原有的口感。干菊花色泽鲜艳、风味独特，又带有爽脆的口感，魅力十足，我认为若将两…

• 1人份 · ¥490
• 烹饪时间 10分钟