料理开发实验室食谱

白金猪与土豆　～肉豆进化版～

目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

• 30人份 · ¥267
• 烹饪时间 20分钟

木更津 盘州干潟的和风面

任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

• 1人份 · ¥730
• 烹饪时间 50分钟

餐前一杯，红茄之露

由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

• 2人份 · ¥150
• 烹饪时间 20分钟

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400
• 烹饪时间 20分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208
• 烹饪时间 20分钟

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80
• 烹饪时间 50分钟

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238
• 烹饪时间 30分钟

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295
• 烹饪时间 20分钟

牛蒡卡布奇诺

我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

• 1人份 · ¥267
• 烹饪时间 1小时

土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487
• 烹饪时间 40分钟

炙烤香鱼寿司

想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

• 4人份 · ¥1,600
• 烹饪时间 20分钟

故乡的香气“樱花虾”

发想的契机，是在工作场合端出炸樱花虾拌饭时，闻到那股香气而涌起怀念之情。幼年时期，在骏河湾附近叔父家…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 25分钟