专业这一招浊汤鸭南蛮COOKING INGREDIENTS2015.02.15专业这一招FREE食材＜份量＞鸭绞肉80 g大和芋泥5 g蛋白1/2个的量大葱1根南瓜50 g蟹味菇30 g水菜1把COMMENT即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲解，正是专业厨师的“这一招！”。若能让客人惊喜连连，便是身为料理人最大的福分。浊汤鸭南蛮的做法浊汤鸭南蛮的做法将葱白部分先焯水一次，不过冷水直接捞起沥干，撒上盐。接着让水分适度沥干后，与柴鱼高汤或鸡高汤一起放入搅拌机打成泥状，做成擂流泥汤。这是深受本店常客好评的一道菜。①将鸭绞肉、磨成泥的大和芋、蛋白混合，调味后，于昆布高汤中做成丸子。②将葱以热水煮过后捞至竹筛上，撒盐，放凉后打成泥状。将葱泥与高汤混合调味，勾薄葛粉芡。③南瓜、蟹味菇以热水煮过后，浸入高汤中入味。④水菜以热高汤焯水至色泽鲜亮后，浸入汤品高汤中入味。想在烹饪前确认调味比例吗？专业调味料配方 蛋蟹味菇（本菇）槌芋水菜大葱南瓜查看全部专业这一招
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即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲解，正是专业厨师的“这一招！”。若能让客人惊喜连连，便是身为料理人最大的福分。