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南禅寺蒸（马鲛鱼、豆腐、木耳、胡萝卜、百合根、银杏、山葵）

这次向宫部敬二先生（Palace Hotel东京“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本篇将介绍“南…

传法烧（伊势龙虾、鲍鱼、银杏、鳖甲芡汁、山葵）

本次向伊东一也师傅（水天宫‧日本料理“樱”）请益关于“烧物”的做法，这次要介绍的是“传法烧”。

玉地蒸

第三代主厨构思、方便好用的一品

鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

这次向宫部敬二先生（东京皇宫饭店“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本次要介绍的是“鳗莲蒸”。

胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

薄葛仕立（马头鱼．莲饼、山蕨、胡萝卜、蚕豆）

这次向井川比吕志氏（日本桥．日本料理花枫）学习了“碗物”，本次介绍的是“薄葛仕立”。

松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

此为宫城正月料理中替代椀物的一道菜。松岛穴子养老蒸毛豆泥羽二重风格——以松岛产穴子搭配象征长寿的长芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

甜虾·干贝淋蛋黄醋

腰果的做法是在锅中放入冷油，花约25分钟的时间慢慢炸透。这样一来，甜味会大幅提升，变得更加美味。马尔…

盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹饪时间 50分钟

高知县手箱雉杂煮

这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

• 1人份 · ¥555

• 烹饪时间 40分钟

白带鱼、红薯大原木炸

本次向前田正一师范（大国魂神社结婚会场）学习“炸物”，探讨“大原木炸”。

绿茶与鸡肉冷制 （富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）

重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…

• 10人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

缩缅狼牙鳝（炙烧豆腐、小袖冬瓜、滨防风、梅香煎）

狼牙鳝汤品是每到初夏时节必定会提供的经典菜色之一。大家或许都会将鳢鱼与梅子搭配上桌，不过我认为在过去…

鱼肉细面

这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

• 4人份 · ¥0

• 烹饪时间 1小时

稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…

• 10人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

笋馒头

这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 20分钟

芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

• 4人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 1小时

安康鱼炸煮

在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 40分钟

川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

• 2人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 50分钟

白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…

白金猪苹果蒸

试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟