Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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49 条

  • 蟹味菇（本菇）

  • 阅读文章：信州蒸

    FREE

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    信州蒸

    即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：高知县手箱雉杂煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知县手箱雉杂煮

    这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 2人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

    螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

    • 会席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    入口的瞬间，在口中扩散开来的“厚味”。若用音乐来比喻，就类似管弦乐团的泛音。原本，生鱼片与“厚味”是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 5人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

    这是本店的早餐。 所供应的料理，从全年不变的品项到随季节更换的品项，全都是我精选出自己想吃的食物…

    • 优雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”糯米粉炸

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”糯米粉炸

    “岬梭子蟹”糯米粉炸——尾季时蟹的鲜味较为薄弱，因此我考虑以糯米粉入菜。此道为合肴。若仅用糯米粉，油…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）

    让客人品尝以银芡调味的甘鲷与芜菁蒸物，是一道带来几分安心感的料理。在以天妇罗为主轴的餐点中加入这样一…

    • 会席料理
    • 8月
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥975

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）

    这次向山本达正氏（麻布十番·麻布永坂更科本店）学习“蒸物”。这次要介绍的是“芜蒸”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：老爹爱吃的内脏豆腐包烧

    Ginza Rokusan-tei

    老爹爱吃的内脏豆腐包烧

    因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

    • 烧物
    • 9月
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥110

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹味菇鸡丝面白扇炸、秋茄子蛋黄炸（三文鱼、山药、市松蛋黄炸、木叶红薯、茶荞麦面松叶、金山寺味噌、鞑靼酱、酒盗盐、珠葱、酱油）

    Shibadaimon/Wanmiya

    蟹味菇鸡丝面白扇炸、秋茄子蛋黄炸（三文鱼、山药、市松蛋黄炸、木叶红薯、茶荞麦面松叶、金山寺味噌、鞑靼酱、酒盗盐、珠葱、酱油）

    以叠沙丁鱼干卷三文鱼与山药时，叠沙丁鱼干先轻轻蒸过会变柔软，方便卷制。而为了将食材牢牢卷住，可稍微抹…

  • 阅读文章：小粒贝、北寄贝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒贝、北寄贝炊合

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是合味噌的香气。 使用以脱脂棉过滤的味噌汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

    Yaesu Kappo Shimamura

    水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

    水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠：将水鱵鱼以昆布缔，但水鱵鱼容易吸收昆布的味道且会变硬，因此腌渍时间控制在约三小…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：番茄豆浆炼豆腐

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄豆浆炼豆腐

    以豆浆中和番茄的酸味，并用树薯粉做出柔软的口感

    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：浊汤鸭南蛮

    FREE

    Woodland

    浊汤鸭南蛮

    即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

  • 阅读文章：西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    以橄榄油取代山葵使用。以类似沙拉的方式多放一些，能增添风味。考虑女性顾客的喜好，觉得做成沙拉风格应该…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

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