樱鲷樱香烧、小明虾手毬寿司、竹笋山椒嫩叶拌

①樱鲷樱香烧是将鲷鱼切成小串（20克），以盐渍樱叶包裹，静置24小时，使香气与咸味渗入。烧烤前撒盐再烤。

②芋头削成六角形，用洗米水焯水。南瓜依芋头的大小切成正方形，修去棱角后焯水。章鱼的脚用米糠去除黏液，以白萝卜拍打，浸泡于白萝卜汁中1小时，之后以热水快速焯水上色。章鱼以水、酒、砂糖、酱油煮至柔软。芋头、南瓜分别浸入高汤中使入味。再依芋头、南瓜的大小将章鱼切成相应大小。樱花粉则将盐渍樱花去盐、风干后于研磨钵中磨成粉。

③小明虾手毬寿司是将约15克的小明虾以竹签固定后盐水焯水，放凉后从腹部剖开，做成手毬寿司。最后以刷子涂上吉野醋。

④竹笋拌木芽味噌是将竹笋用米糠焯水去涩后切成小丁。放入高汤中使入味，再做成木芽味噌，与竹笋拌合。

⑤樱藕是将莲藕连节削成樱花形状，以醋水焯水后泡水冷却。将红色染色水煮沸，把莲藕表面染成樱花色，切片后浸入甜醋中腌渍。