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盐味清汤

这次向川端清隆技术理事（木都里亭）学习“汤品”，主题是“盐味清汤”。

樱鲷樱香烧、小明虾手毬寿司、竹笋山椒嫩叶拌

热闹气氛正是这道烧物八寸的魅力所在。“因为是赏花时节的菜单，所以想以能一次享用多种料理的拼盘方式呈现…

红叶鲷松茸昆布缔

以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

红叶鲷鱼头炖煮

这次向冨泽浩一师范（日本料理“吉邑”）学习“煮物”，主题是“鱼杂煮”。

三种生鱼片拼盘

费心调理，营造惊喜感

茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

• 2人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

真鲷芜菁蒸银芡

明虾考虑到与其他食材的份量平衡，切成约5等分的小块。与蛋白霜拌合的芜菁泥，重点在于要轻盈地松松铺放，…

茶碗蒸

本次向平冢未来技术理事（服部营养专门学校）学习“蒸物”，探讨“茶碗蒸”。

芜菁蒸、干虾汤

芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

• 1人份 · ¥475

• 烹饪时间 12分钟

安康鱼肝柠檬煮、樱鲷卷纤卷、鲷鱼子烧、樱花味噌渍豆腐、章鱼头仙贝

旬菜。安康鱼肝柠檬煮：加入柠檬汁与柠檬圆切片，以含有糖蜜、略带浓郁的柠檬水，将去除血水并蒸熟的安康鱼…

尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷

此为烧物。尾长鲷（一种长尾鲷鱼）卷纤烧：将尾长鲷洗净，从中剖开，抹盐，浸渍于淡口酱油、酒、味醂与合调…

春芽春蔬鲜鱼拼盘

这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

红笛鲷泡盛蒸

红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

• ¥550

• 烹饪时间 1分钟

春鲷红豆饭蒸

此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

• 1人份 · ¥315

• 烹饪时间 1小时

佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 50分钟

京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

这是本店的早餐。 所供应的料理，从全年不变的品项到随季节更换的品项，全都是我精选出自己想吃的食物…

• 1人份 · ¥2,150

• 烹饪时间 50分钟

散寿司

这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

赤贝·春菜炒蛋拌、矢羽根山药黄身烧、年轮春白萝卜、新莼菜、酒蒸鲍鱼、抹茶豆腐、鲷粽寿司、盐渍猪肉红茶熏制

酒菜使用了绿茶与红茶。赤贝·春菜炒蛋拌，为使玉簪嫩芽的色泽充分显现，先迎风吹干后，以土佐醋略过并充分…

鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

• 4人份 · ¥12,000

• 烹饪时间 1小时

真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

大约十年前开始关注日本曲菌，并于2014年开设了现在这家店。 他注意到食物若不经分解便无法作为营养被…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 8小时

天妇罗（鲑鱼卵酱油渍盖饭、鲷鱼·樱花道明寺蒸、烟熏萝卜干土豆沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鸭蛋黄酱油花椒串）

鲷鱼樱花道明寺蒸，是将以高汤泡发的道明寺粉染成樱花色，做成充满春意色彩的一道菜。将道明寺粉以真鲷卷起…

鲷鱼．香味蔬菜白扇炸（奇亚籽淋酱）

这次向生井卓师傅（青山．花．味兆）学习“炸物”，本回主题是“白扇炸”。

鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

此为高知正月料理中的烧物。这道料理以赤牛、土佐次郎鸡蛋、马路村产香橙、四万十川青海苔等县产食材大量组…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 50分钟

樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

鲷鱼卷上山菜之后，再用白萝卜削成的薄片包裹起来蒸制。这样做可以防止鱼皮收缩导致鱼身反翘。白萝卜本身没…