蟹内子西京渍、时末烧茄子

先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵巢）据说目前在市面上难以流通，是拜托中华料理主厨才得以取得。烧茄子上另放刨削山药。此次承蒙使用珍贵的古伊万里器皿盛装，这是一种无论如何都要以左手持匙方能盛盘的趣味器皿。

这道料理是这个季节的菜单中一直想尝试的料理之一。追溯至平成七年（一九九五年）十月，在相模屋举办的日本料理研究会活动中，由小松崎刚先生所呈现的菜单，此次加以改编而成。前一个月的九月，日本料理研究会创立六十五周年暨社团法人设立十周年的宴会在东京会馆的玫瑰厅举行，翌月的庆功聚餐中，为招待历代名厨所准备的菜单，因此是一份相当用心的菜单。