Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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110 条
  • 阅读文章：鳕白子玉缔、三种柑橘酱挂、结绳沙鮻黄身酱油烧、河豚煮冻、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋冻挂、软柿白和、鹅肝茄子葱味噌酱、河豚唐炸、银鱼红白小芜和物、珍味酸橘釜三种盛、梭鱼一夜干霙挂、牡蛎炸出汁风、鲭棒寿司

    Koshuya Cooking Association

    鳕白子玉缔、三种柑橘酱挂、结绳沙鮻黄身酱油烧、河豚煮冻、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋冻挂、软柿白和、鹅肝茄子葱味噌酱、河豚唐炸、银鱼红白小芜和物、珍味酸橘釜三种盛、梭鱼一夜干霙挂、牡蛎炸出汁风、鲭棒寿司

    先付的鳕白子玉缔是以黄臭橙为釜。将蛋液混入过筛的鳕白子蒸制，内里也放入少许烧烤过的鳕白子。三种柑橘酱…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：茄子炸渍

    Yonemura

    茄子炸渍

    这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新秋刀鱼烤茄子卷肝酱烧

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    新秋刀鱼烤茄子卷肝酱烧

    烧物。九月是秋刀鱼的季节，每年必定推出这道新秋刀鱼烤茄子卷。将秋刀鱼剖成观音开（蝶形展开），卷入烤茄…

    • 烧物
    • 9月
  • 阅读文章：现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

    Hattori Nutrition College

    现捞豆皮海参肠蒸、烧茄子芝麻奶油、怀卵香鱼鞍马煮、甜虾老酒渍、厚烧玉子烧、鲷鱼菊花寿司、吹寄、梭子蟹菊花拌

    以“时雨月彩色”为主题，从前菜开始。烧茄子芝麻奶油，是将芝麻泥与高汤及调味料制成芡汁，再与白酱汁调和…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：蟹内子西京渍、时末烧茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹内子西京渍、时末烧茄子

    先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 腌渍

    • ¥399

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    Yoshiharu Kasai

    星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    星鳗红味噌烧这道菜，是希望研发出一款不仅适合肉类，也能搭配鱼类和蔬菜的酱汁，因而选用了柴渍黄油酱汁…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥190

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：烤茄子冻汁淋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    烤茄子冻汁淋

    此道前菜旨在让客人尽情品尝当季茄子浓缩鲜味的美妙。这里将茄子以炭火烧烤，添上炭火独有的香气后，以加入…

    • 先付
    • 秋
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    20～30代回头客料理 吸引理由＝将烧肉的味道提升一个档次 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

    煮物采用冷制形式。茄子以蛇腹刀纹入刀，浸泡明矾水与钢丝绒的混合液后炸制。此法是向藤木忠福先生请教而来…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥250

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

    Daimon Kappo Miyamoto

    平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

    先付。无花果剥去薄皮，略蒸至软。茄子则以油炸。 沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂，将沙鮻切成三片，抹盐后以昆…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：茄子素面

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素面

    滑顺爽口，清新怡人

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：鲱鱼茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鲱鱼茄子煮

    鲱鱼与茄子是京都夏天的经典组合。不刻意标新立异，扎实细致地完成料理。特别是茄子若下锅炖煮会褪色，因此…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鲱鱼茄子

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鲱鱼茄子

    以新潟常见的“烧渍”为联想，提案一道亲切易入口的料理。此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统

    • 1人份 · ¥270

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素面

    以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

    这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

    先付共三品。首先思考如何让客人品尝时联想到秋天的意象。秋实白和是以银杏等秋季果实拌入滑顺的白和衣（豆…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：小茄子果冻寄

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    小茄子果冻寄

    以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

    • 先付
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    前菜的下海鳗·烧茄子琥珀冻，海鳗鱼已焯水去腥，但由于生食亦可，火候可依个人喜好调整。茄子烤后去皮，以…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    蒸鲍鱼，以白萝卜与迷迭香夹住后蒸制，因鲍鱼本身矶香浓郁，迷迭香仅取其隐约清香的程度。翡翠茄子的茄子…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
    • 香气四溢
  • 阅读文章：山药素面茄子味噌淋、笋烧卖、香菇烤箱烧、蚕豆金团

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    山药素面茄子味噌淋、笋烧卖、香菇烤箱烧、蚕豆金团

    前菜。三色菱形百合根，是将百合根泥以砂糖和盐揉制均匀后分成三份，分别以抹茶、原色（不加任何色素）、冷…

    • 前菜
    • 3月

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