Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式
风格1
费用
烹饪时间
份量
286 条

  • 口感

  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感
  • 阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

    • 会席料理
    • 10月
    • 口感
  • 阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬滨蛤泽煮汤品

    这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛肝菌茶碗蒸

    Kutsukake Stay Nakakarui

    牛肝菌茶碗蒸

    有人告诉我牛肝菌依部位不同，口感与风味也有差异，因此将带有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔软且带甜…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 6人份 · ¥895

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸、芜梅香煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    蛤鱼浆丸、芜梅香煮

    以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：茄子素面

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素面

    以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鳗鱼醋拌小黄瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鳗鱼醋拌小黄瓜

    此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：橄榄猪柔软炖煮

    橄榄猪柔软炖煮

    以舶来茶为主轴组构日本料理。 使用的茶叶＝ 橄榄猪柔软炖煮属煮物，使用了具有绿茶、乌龙茶所没有的个性…

    • 会席料理
    • 4月
    • 口感

    • 5人份 · ¥400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：群马县增田牛 低温烘烤

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    群马县增田牛 低温烘烤

    我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉川生鲍

    Akasaka Shihoan

    玉川生鲍

    这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蕨饼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨饼

    蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：吻仔鱼奶酪掻扬

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔鱼奶酪掻扬

    作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    Shibadaimon/Wanmiya

    土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    每种食材都先仔细调味后再下锅炸，即使放凉也很美味，也适合应用于外带餐点。我在炸物的裹粉上做出变化，设…

    • 秋
    • 口感
  • 阅读文章：牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    这是搭配日本白葡萄酒的料理介绍，属于烧物。牡蛎香草面包粉烤方面，牡蛎先连壳放入旋风烤箱中蒸熟至熟透，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：柳叶鱼油蒸

    柳叶鱼油蒸

    以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

显示 286 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 5
  • 6
  • 7
  • …
  • 12
Next →
Sort
286条