Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 令人印象深刻

  • 阅读文章：海胆寿司

    Ebisu Kyo Shizuku

    海胆寿司

    以香橙的香气带出清爽风味 海胆稍微加热过后会感觉更甜，因此醋饭要准备热的。若使用便宜的海胆，腥味会比…

    • 冬
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：自然之趣

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    自然之趣

    这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼辣味番茄酱汁

    鳗鱼辣味番茄酱汁

    这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱（salsa po…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

    先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

    这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头，是在冬瓜中包入鳖肉，搭配以鳖高汤制成的冻，让客人用汤匙一边…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香鱼苦Uruka（美加登家）

    香鱼苦Uruka（美加登家）

    以盐腌渍调制，半年间每天不间断地搅拌、确认状态，将其独特的苦味与鲜味浓缩其中。目前供应的是从去年就开…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 10人份 · ¥800

  • 阅读文章：香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

    这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道烧物中，直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气，是…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    蒸鲍鱼　乌贼墨酱

    以“酱汁”为主题，试着构思一款简单却不会盖过食材风味的酱汁。这次是蒸物。蒸鲍鱼佐鲍肝酱虽是常见的料理…

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼花林糖

    鲍鱼花林糖

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炉烤牛肉 红味噌香气

    炉烤牛肉 红味噌香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题开发的料理。在强肴这道菜中，我用红味噌与红酒调制出浓郁深邃的酱汁，衬托…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：郡上香鱼唐扬 海苔香气

    郡上香鱼唐扬 海苔香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

    鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

    我从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，构思出“具存在感的酱汁”。生鱼片这道，以鲣鱼与甜菜根组…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥470

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：合鸭里肌无花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鸭里肌无花果

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：淡竹‧合鸭夹烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鸭夹烤

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼惠比寿扬

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼惠比寿扬

    这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是稍加巧思的鳗鱼料理。鳗鱼惠比寿扬，做法是将鳗鱼剖切…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

    这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是应“想要新式鳗鱼料理”的要求而构思出来的。鳗鱼利尻昆…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：乌鱼子焗饭

    乌鱼子焗饭

    我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

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