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鳗鱼辣味番茄酱汁

这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱（salsa po…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 40分钟

北海道根室产“时不知鲑”冻渍、味噌奶酪豆腐

这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为酒肴二。“时不知鲑”冻渍，…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 1小时

香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头，是在冬瓜中包入鳖肉，搭配以鳖高汤制成的冻，让客人用汤匙一边…

• 1人份 · ¥87

• 烹饪时间 2小时

香鱼苦Uruka（美加登家）

以盐腌渍调制，半年间每天不间断地搅拌、确认状态，将其独特的苦味与鲜味浓缩其中。目前供应的是从去年就开…

• 10人份 · ¥800

香鱼盐烤（美加登家）

香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

• 5人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 30分钟

香鱼连骨薄切（美加登家）

这是自解禁后至香鱼骨骼变硬前的7月底为止、限期供应的特别一品。8月以后则改以冰镇生鱼片的刺身形式提供…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 10分钟

香鱼南蛮粥（美加登家）

本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

• 10人份 · ¥8,000

• 烹饪时间 1小时

香鱼·冬瓜（美加登家）

本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

• 12人份 · ¥10,000

• 烹饪时间 1小时

红紫苏馅‧博多片蕨饼

以“酱汁”为主题，并参考西式料理的做法，我试着构思一款简单、不会盖过食材本身风味的酱汁。这一道是甜点…

• 2人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼花林糖

这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 4小时

郡上香鱼唐扬 海苔香气

这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

合鸭里肌无花果

这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

• 1人份 · ¥480

• 烹饪时间 1小时

淡竹‧合鸭夹烤

这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 1小时

鸭肉番茄蒸盅

这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

款冬花蕾炸豆腐

这道菜能让人直接品味到产自山形的天然款冬花蕾特有的野趣、香气与苦味，外层酥脆爽口，内里则绵密软糯…

• 16人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 15分钟

烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 2小时

炙烧虾夷鹿火腿

虽然是鳗鱼料理店，但容我介绍炭台能做的料理。炭台的大小约为长桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 5天