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博多和牛寿喜烧丼

此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）

为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

搭配油炸物的酒盗奶酪，是将鲣鱼酒盗加酒熬出风味后过滤，再加入蛋黄，以小火煎炒约40分钟至呈松散颗粒状…

白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

“白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

白金猪与土豆　～肉豆进化版～

目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

• 30人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

熏烤牛肉薄片佐牛酱

我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

• 1人份 · ¥726

• 烹饪时间 45分钟

飞驒牛炭火烧　烤菇羹

在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…

牛舌炊饭佐生海胆

• ¥3,470

• 烹饪时间 40分钟

近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 35分钟

石卷滑鲽·气仙沼鱼翅多喜合

此为宫城正月料理中的多喜物（吉祥煮物）。石卷滑鲽（一种比目鱼）是宫城岁末正月必定提供的食材之一，加热…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 45分钟

鲈鱼香料烧

此为烧物。此季节鲈鱼正当时，故采用。鲈鱼香料烧——鲈鱼三片剖开后不撒盐，浸渍于加入洋葱切片的油中。浸…

• 1人份 · ¥690

• 烹饪时间 1小时

贺茂茄子拼盘（贺茂茄子味噌烧、鸭肉盐蒸、毛豆、虾仁酒煮、丝花、姜芽渍）

这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习了“烧物”的做法，主题是“味噌烧”。

马头鱼松果炸、甜醋芡汁

甘鲷的松果炸虽是经典菜色，但想稍微为滋味增添些变化而构思出这道料理。希望能以类似中华料理“锅巴淋芡汁…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 20分钟

鳖鱼莲藕鱼浆丸

将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

• 20人份 · ¥6,000

• 烹饪时间 1小时

寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼锅

本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

蓼科牛里脊香味炸

蓼科牛里脊香味炸，平时将交杂牛中品质不逊的蓼科牛菲力（牛腰内肉），一般做成照烧或陶板烧。 此次改做炸…

• ¥850

• 烹饪时间 20分钟

牛菲力石烧、海胆

此为烧物。菲力石烧以“用旬期盐水海胆作为调味料来享用牛肉”为概念。海胆与烤牛肉以前曾蔚为流行，但将直…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 3分钟

虎河豚煮冻寄

以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼红白卷

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马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹饪时间 30分钟

青甘鱼二身烧

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 40分钟

温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟