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Japanese Chefs Recipes

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  • 樋口聪

  • 阅读文章：马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

    作为冬季食材的活用，以天王寺芜菁“初出”时节为主题构思了这道料理。 两年前因调职来到大阪Hotel…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

    先付共三品。首先思考如何让客人品尝时联想到秋天的意象。秋实白和是以银杏等秋季果实拌入滑顺的白和衣（豆…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    此为冬季食材天王寺芜菁当令时节的活用料理，属进肴。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

    此为油炸料理。名残海鳗鱼·松茸御所车扬（圆筒形炸物）的做法是：以杏鲍菇、舞茸为芯用海鳗鱼卷起，先快速…

    • 炸物·油炸物
    • 10月
  • 阅读文章：锦碗菊花风

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    锦碗菊花风

    此为汤品。以锦碗菊花风格呈现，外观华美，如锦鲤般色彩缤纷地盛入碗中。

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章：雪蟹·豆皮飞龙头

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹·豆皮飞龙头

    此为煮物。雪蟹·豆皮飞龙头（炸豆腐球）。其余搭配的是含味蔬菜。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

    此为前菜。鲍鱼香味烧的做法是：以鲍鱼的肝脏制成酱汁，与柔软蒸制的鲍鱼叠成两层。肝脏酱汁是以葛粉、蛋黄…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼丹波烧、鹌鹑八幡卷、干贝鱼浆丸海胆卷

    此为烧烤料理。马头鱼丹波烧的做法是：将蛋白打发成淡雪（蛋白泡沫），再将切片的丹波栗铺在马头鱼上烧烤，…

    • 烧物
    • 10月
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