Japanese Chefs Recipes

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  • 浅野一哉

  • 阅读文章：山菜山葵浸渍、鲷鱼卵冻、和牛味噌煮、短蛸柔煮、鲑鱼熏制博多压叠、蚕豆光泽煮、银鱼樱花寿司

    Ginza, local, Matsue flavors

    山菜山葵浸渍、鲷鱼卵冻、和牛味噌煮、短蛸柔煮、鲑鱼熏制博多压叠、蚕豆光泽煮、银鱼樱花寿司

    前菜料理。银鱼樱花寿司的银鱼，先以薄盐水清洗，将充分拧干的棉布摊开在竹帘上，逐条排列银鱼。接着如卷海…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：百合根馒头

    Ginza, local, Matsue flavors

    百合根馒头

    煮物料理。百合根馒头，表面裹附碎冰饼（冻干麻糬粉），上桌前再次迅速蒸热，盛入器皿中。星鳗柔煮，将星鳗…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：白和（豆腐芝麻拌）

    Ginza, local, Matsue flavors

    白和（豆腐芝麻拌）

    先付料理。以正统作法备妥白和（豆腐芝麻拌）。其中的蛤蜊酒蒸，先将小蛤蜊充分吐沙，以酒煎使其开口后取出…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：江珧蛤、胖大海冻

    Ginza, local, Matsue flavors

    江珧蛤、胖大海冻

    醋物料理。江珧蛤从壳中取出清理，切刀后与橙片交叠摆盘。胖大海是中国原产的干燥硬质果实。以水浸发后去除…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
  • 阅读文章：金眼鲷（吉次）若狭烧

    Ginza, local, Matsue flavors

    金眼鲷（吉次）若狭烧

    烧物料理。款冬花蕾当座煮，将蕗苔油炸去除苦味，充分拧干后整齐排入锅中，从上方轻压使其固定不移位。注入…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：大泷六线鱼鸣门卷炸、红点鲑樱花炸

    Ginza, local, Matsue flavors

    大泷六线鱼鸣门卷炸、红点鲑樱花炸

    炸物料理。大泷六线鱼鸣门卷炸，在骨切大泷六线鱼的鱼皮面涂上稍加染色的虾鱼浆泥，将以水泡发的水前寺海苔…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
  • 阅读文章：虾胧风清汤

    Ginza, local, Matsue flavors

    虾胧风清汤

    清汤料理。虾胧风清汤，将明虾（一种大型鲜虾）生剥外壳后以刀剁碎，迅速以酒煎炒；竹笋外皮切细丝；另加入…

    • 碗物·吸物
    • 3月
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