Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 小野政重

  • 阅读文章：岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    前菜。岭冈豆腐相传源自千叶县岭冈牧场，以葛粉揉合牛乳制成豆腐形状。本次以牛乳二公升、淡奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：鳗鱼冷制

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼冷制

    醋物的鳗鱼冷制。将鳗鱼剖开引皮，浸入加有烧酒和盐的冰水中一小时，再以五九℃进行二〇分钟真空低温烹调，…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：南瓜奶酪锅

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    南瓜奶酪锅

    煮物是南瓜奶酪锅。因出身宫城县，以南瓜制作了独眼龙政宗的头盔造型。以白八方高汤地浸煮的南瓜四〇〇克…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月
  • 阅读文章：鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

    三种鳗鱼烧为山吹烧、薯沙拉烧、炸排三明治烧。 鳗鱼山吹烧，是将蛋液、山海月（莴笋干）、长山药、南瓜混…

    • 烧物
    • 5月
  • 阅读文章：鳗鱼围棋石烧

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼围棋石烧

    烧物原本想以近来话题的将棋为主题，但难度过高，因而改以围棋石烧的形式呈现。

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：鳗鱼豆腐渣炸、鳗鱼金漆炸、迷你玉米亲子炸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼豆腐渣炸、鳗鱼金漆炸、迷你玉米亲子炸

    鳗鱼豆腐渣炸：将鳗鱼骨切后，卷上豆腐渣，沾附土豆泥后油炸。 鳗鱼金漆炸：将鳗鱼卷上金漆（一种山菜），…

    • 炸物·油炸物
    • 5月
  • 阅读文章：王子甜瓜浓汤

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    王子甜瓜浓汤

    王子甜瓜浓汤，稍挖取甜瓜果肉后过筛。以酒清洗昆布后焙煎，浸泡于水中约两小时制作昆布高汤，调至吸地（清…

    • 碗物·吸物
    • 5月
  • 阅读文章：花火彩色炸面

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    花火彩色炸面

    炸物。花火彩色炸面是因应八月而以烟火为意象制作的料理。将各种颜色的素面束起打结后油炸，散开后形如烟火…

    • 炸物·油炸物
    • 8月
  • 阅读文章：伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等

    伊势龙虾彩扬，将伊势龙虾以酒煮后取出，裹上三色甜椒油炸，撒盐。蝾螺黄瓜磨泥和，将小蝾螺做成矶煮，以木…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：鳗鱼八幡卷、姬鲍鱼薄豆煮

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼八幡卷、姬鲍鱼薄豆煮

    煮物为鳗鱼八幡卷。一般鳗鱼卷是以玉子包裹鳗鱼，此次则反过来以鳗鱼包裹玉子。先在白萝卜上插入两根竹签，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 5月
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