Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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22 条

  • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴

  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    • 会席料理
    • 6月
    • 艺术性

    • ¥970

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：生海苔豆腐、虾旨煮

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    生海苔豆腐、虾旨煮

    小钵。生海苔豆腐的豆腐，虽然也加入少量盐卤，但即使不加，也需将豆浆煮得非常浓稠，浓到看似不用盐卤也能…

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：信州天然山菜

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    信州天然山菜

    用来拌山菜的新洋葱酱汁，是将新洋葱打成汁后加热，借此引出甜味，并与山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    仿蒲烧：将豆腐浆平铺于海苔上，以豆皮卷一圈，边淋山椒边以酱汁烧制。变式南瓜：将南瓜过筛后揉成圆球，用…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥30

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：拟制豆腐、马鲛鱼豆皮、大德寺面筋夹炸、杏子轮挂、芜菁甜醋渍、市松昆布卷、精进丸子松风、笋木芽烧、芋头艳煮、胡萝卜夹炸

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    拟制豆腐、马鲛鱼豆皮、大德寺面筋夹炸、杏子轮挂、芜菁甜醋渍、市松昆布卷、精进丸子松风、笋木芽烧、芋头艳煮、胡萝卜夹炸

    杏子轮挂：加入甜食是为了让甜味更能引出其他料理的风味。芜菁甜醋渍：将芜菁切好，先以盐杀青，再浸入甜醋…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月
  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒟蒻·香菇白和拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    蒟蒻·香菇白和拌

    留椀。留椀指的是拌菜，精进料理的一汁三菜中必然会加入一道拌菜。蒟蒻·香菇白和拌使用广岛蒟蒻，本身已有…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥70

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：水贝、明虾洗切

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水贝、明虾洗切

    此为水脍。搭配以回汁加芝麻泥调制的芝麻酱，以及肝脏酱油食用。制作白玉团子金鱼造型时，若以一般方式制作…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：鳗鱼冷制

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼冷制

    醋物的鳗鱼冷制。将鳗鱼剖开引皮，浸入加有烧酒和盐的冰水中一小时，再以五九℃进行二〇分钟真空低温烹调，…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼

    Yaesu Kappo Shimamura

    甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼

    甜虾养老卷，是将甜虾去壳，以若布（海带芽）卷起，再以桂剥法削成薄片并渍入甘醋的长芋卷住。削长芋时，手…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 2月
  • 阅读文章：香菇白拌（白豆腐酱拌香菇）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    香菇白拌（白豆腐酱拌香菇）

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 秋
  • 阅读文章：黑毛和牛水果卷锄烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑毛和牛水果卷锄烧

    最后是进肴。黑毛和牛水果卷锄烧，是以甜瓜（哈密瓜）、芒果、木瓜分别用和牛薄片卷起，放入稀薄的锄烧酱汁…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
  • 阅读文章：温石、野鸭里脊肉

    温石、野鸭里脊肉

    以温石作为一道菜，或许稍嫌分量重，但仍如此安排。十一月野鸭解禁，因此搭配野鸭里脊肉。此道菜同样以真空…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章：红圆茄山葵拌

    Otemachi Tokyo Kaikan

    红圆茄山葵拌

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 秋
  • 阅读文章：蜂斗菜茎白醋冻　笋·油菜花昆布缔　土当归梅醋渍

    Rakantei

    蜂斗菜茎白醋冻　笋·油菜花昆布缔　土当归梅醋渍

    醋物的昆布醋，是在煮发条蕨（紫萁）时的上澄液中加入醋，并隐入少许味醂调制而成。此外，用于昆布缔的昆布…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 春
  • 阅读文章：牛蒡荏胡麻拌

    Otemachi Tokyo Kaikan

    牛蒡荏胡麻拌

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 秋
  • 阅读文章：稚香鱼松前蒸

    稚香鱼松前蒸

    此为醋物。稚香鱼松前蒸，是将稚香鱼夹入白板昆布的酸味中蒸制而成，正值节庆，因此做成红白两色的样式。以…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 5月
  • 阅读文章：小川赤贝

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    小川赤贝

    虽是止肴，但我希望能灵活应对各种情况，因此不写成醋物，而是写作止肴。小川赤贝是将赤贝的泥酱与鱼浆合在…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 春
  • 阅读文章：香菇火锅

    香菇火锅

    食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 冬
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