阅读文章：樱肉时雨煮、蒸鲍·温玉曲渍、细根白萝卜甘盐渍、三文鱼葡萄酒渍、金柑奶油奶酪、花豆含煮Akasaka Shozan樱肉时雨煮、蒸鲍·温玉曲渍、细根白萝卜甘盐渍、三文鱼葡萄酒渍、金柑奶油奶酪、花豆含煮高脚盘中盛放的是蒸鲍·温玉曲渍。鲍鱼从壳中取出，迅速焯水去腥，再以刷子刷洗干净。盖上白萝卜后蒸约六小…前菜1月
阅读文章：卷玉子、蒸竹笋、福包、才卷艳煮Akasaka Shozan卷玉子、蒸竹笋、福包、才卷艳煮卷玉子是善用鱼的碎肉所构思出的“物尽其用之技”。炊合的福包是源自中国的水饺，由光圀公奉为一生之师的朱…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：常陆牛味噌胡椒烧、鳗鱼莲藕二身烧、油菜花罂粟渍Akasaka Shozan常陆牛味噌胡椒烧、鳗鱼莲藕二身烧、油菜花罂粟渍烧物。常陆牛味噌胡椒烧，依江户时代冬季食胡椒饭的风习，以胡椒入味。味噌与胡椒相性极佳，滋味柔和。鳗鱼…烧物3月
阅读文章：田螺沼田和、鳟寿司、鲍肠盐辛、海参细造里、海胆蚕豆煮冻Akasaka Shozan田螺沼田和、鳟寿司、鲍肠盐辛、海参细造里、海胆蚕豆煮冻前八寸中的田螺沼田和，源自江户时代女儿节以葱泥拌食的习俗，因而以川中的田螺搭配。鲍肠盐辛（鲍鱼肠内脏…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：柿釜、手纲脍、香橙釜、杏仁豆腐Akasaka Shozan柿釜、手纲脍、香橙釜、杏仁豆腐盛入柿釜的脍，以白萝卜与胡萝卜仿照缰绳的形态切配，做成手纲脍。柿醋是将晚秋时冷冻保存的熟柿解冻后过筛…先付1月
阅读文章：安康鱼友醋、安康鱼涮肉Akasaka Shozan安康鱼友醋、安康鱼涮肉留肴。文献记载，食用安康鱼肉时，在锅中画圆涮动而食，由此可见，自江户初期便已知半熟涮食之美味。醋物·强肴·止肴·口代·进肴3月
阅读文章：鲷掻和煎乌鱼子、唐草赤贝Akasaka Shozan鲷掻和煎乌鱼子、唐草赤贝向附为鲷掻和煎乌鱼子。所谓掻和，是将盐腌鱼去盐后以醋拌食，此处以煎乌鱼子与梅醋调味，使其咸淡适宜，精…生鱼片·刺身·向付3月
