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  • 平田修治

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    酒肴三种。芜露霜冻，因本次课程题名为“初霜降临时节”，以此为主题，使用芜菁制成露霜冻。表现露水冷却…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：星鳗牛蒡豆皮炸

    星鳗牛蒡豆皮炸

    炸物是星鳗牛蒡豆皮炸。将切好的牛蒡放入对流烤箱中烤干，内包豆皮与星鳗，以蓑衣炸的方式裹好油炸。牛蒡味…

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    • 11月
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    醋物。红金眼鲷昆布腌本可直接生食提供，但这次做成类似火锅的感觉。将火锅吃法中的红金眼鲷、白菜做成醋物…

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    • 11月
  • 阅读文章：和牛土豆秋山、鲳鱼核桃烧

    和牛土豆秋山、鲳鱼核桃烧

    烤八寸拼盘。鲳鱼核桃烧附带的炙粟大根，填入大根中的小米拟以炖饭风格制作，以小米一·五至两倍量的鸡骨高…

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  • 阅读文章：蟹手毬薯蓣

    蟹手毬薯蓣

    汤品。蟹手毬薯蓣，使用了雪蟹（松叶蟹）。内里的薯蓣地（山药泥底料）比半片地（鱼板底料）做得稍微蓬松一…

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    • 11月