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Japanese Chefs Recipes

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13 条

  • 佐藤知良

  • 阅读文章：鱼身卷持卵昆布、绿芦笋八幡卷

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    鱼身卷持卵昆布、绿芦笋八幡卷

    前菜。鱼身卷持卵昆布，依常规方法将持卵昆布（鲱鱼卵附昆布）脱盐。若将盐分完全脱去，风味也会尽失，因此…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明虾比目鱼黄金铺叠、黑鲔（黑金枪鱼）、剑尖枪乌贼海胆嵌入印笼蒸、长崎蛋糕玉子烧、醋渍嫩姜

    • 食事
    • 1月
  • 阅读文章：海鳗卵诸味噌渍、木通·烧海参、百合根·毛豆泥二色金锷烧、墨染牛蒡、菊花小芜曲渍

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    海鳗卵诸味噌渍、木通·烧海参、百合根·毛豆泥二色金锷烧、墨染牛蒡、菊花小芜曲渍

    海鳗卵以重盐后冷冻保存。取出后去盐，在烧酎中浸泡约30分钟，沥干水分，以纱布包裹后放入诸味噌中腌渍约…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：本鳟春卷心菜包煮

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    本鳟春卷心菜包煮

    炊合。本鳟春卷心菜包煮，将鳟鱼（本鳟）的碎肉集中，以新卷心菜叶包裹烹煮。鲷卵昆布卷，将鲷鱼真子（成熟…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 5月
  • 阅读文章：菠萝奶油焗烤

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    菠萝奶油焗烤

    进肴为菠萝奶油焗烤。菠萝中填入伊势龙虾、鲍鱼等食材，看起来相当豪华，但内馅食材与业者合作，以低价取得…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 5月
  • 阅读文章：粒荞麦合鸭轻羹蒸

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    粒荞麦合鸭轻羹蒸

    粒荞麦合鸭轻羹蒸：将荞麦粒浸泡后，以吸汁炖至软熟，再与大和芋合在一起，中间包入合鸭肉丸。粒荞麦与合鸭…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章：牡蛎越后烧、梭鱼红薯源氏车、平菇奉书烧

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    牡蛎越后烧、梭鱼红薯源氏车、平菇奉书烧

    烧肴为牡蛎越后烧。将牡蛎调味后蒸熟，再将洗净的米煮成较硬的粥后过筛，加入奶油奶酪及核桃等烧烤，风味极…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：牛尾鱼冰镇薄切

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    牛尾鱼冰镇薄切

    生鱼片所用的煎酒，以酒一升放入二十颗梅干，起锅前加入昆布，以白酱油调味，再加入柴鱼片过滤后使用。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 5月
  • 阅读文章：香橙釜炸

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    香橙釜炸

    炸物为香橙釜炸。本店需要香橙泥时，以细目磨泥器将香橙皮磨碎，再与白萝卜混合。若需要香橙皮用于吸物等料…

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章：丸吸、鳖鱼浆丸

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    丸吸、鳖鱼浆丸

    碗品为丸吸。鳖在处理时会产生碎肉，可用于碗品等料理中。制作鳖鱼浆丸时，即便将肉剁细，若以大型蒸笼蒸制…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章：和风牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    和风牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    西式料理盘为和风牛排。本店套餐从生鱼片至甜点，附一份牛排，以六千八百圆提供七至八道料理。肉品由横滨最…

    • 烧物
    • 1月
  • 阅读文章：吹寄生鱼拼盘、幼鲔、带鱼

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    吹寄生鱼拼盘、幼鲔、带鱼

    生鱼片料理，无论何种刺身，皆以碎冰垫底，让食客感受不到腥味。像本次这样以釜形容器盛装，即使刺身份量稍…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 1月
  • 阅读文章：芝虾艾草馒头

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    芝虾艾草馒头

    油炸料理。芝虾艾草馒头，将艾草充分洗净后蒸熟，以研钵捣磨，加入菠菜及大根叶的青寄（叶绿素萃取液）提色…

    • 炸物·油炸物
    • 5月
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