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  • 阅读文章：银杏豆腐、干贝．牛油果山葵拌、烟熏三文鱼红心萝卜砧卷等

    银杏豆腐、干贝．牛油果山葵拌、烟熏三文鱼红心萝卜砧卷等

    首先介绍前菜。银杏豆腐一般使用昆布高汤，此次改以豆浆制作。豆浆七份对牛奶二份、昆布高汤一份、葛粉一份…

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    • 11月
  • 阅读文章：清汤风味、雪蟹鱼浆丸卷心菜包

    清汤风味、雪蟹鱼浆丸卷心菜包

    汤品为清汤风味，内有雪蟹鱼浆丸卷心菜包。将蟹鱼浆丸做得稍软，中间填入蟹膏。加入约两成蟹膏，能带出香气…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章：鲷鱼沙拉风味

    鲷鱼沙拉风味

    最后是醋肴。鲷鱼沙拉风味使用真鲷与长尾滨鲷两种。长尾鲷皮面较厚且有硬质部分，因此先过热水烫引。葱淋酱…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章：马头鱼鳞烧、伊势龙虾海胆烧

    马头鱼鳞烧、伊势龙虾海胆烧

    烧物为马头鱼鳞烧及伊势龙虾海胆烧。马头鱼鳞烧是将马头鱼带鳞三枚切，浸入若狭腌渍液中约二十分钟，沥干水…

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    • 11月
  • 阅读文章：鱼翅莲藕蒸

    鱼翅莲藕蒸

    温物为鱼翅莲藕蒸。将莲藕磨成泥，加入莲子与明虾。再加入用酒、葱、生姜、水发开并调味的鱼翅，粗略切碎后…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月